Une appellation communale de Bourgogne, appelé aussi une appellation village, désigne dans le vignoble de Bourgogne un vin d'appellation d'origine contrôlée (AOC) portant le plus souvent le nom d'une commune. Il peut être produit sur une partie de la Basse-Bourgogne, de la côte de Nuits, de la côte de Beaune, de la côte chalonnaise ou du Mâconnais. Cette catégorie d'appellations est classée en troisième position de la hiérarchie des vins bourguignons suivante : les appellations grands crus ; les dénominations premiers crus ; les appellations communales (ou appellations villages) ; et les appellations régionales.
Hiérarchie des AOC en Bourgogne Les vins de Bourgogne se regroupent en quatre grandes catégories. : les appellations régionales, soit plus de la moitié de la productionSource pour les appellations et les % de production : ., provenant de l'ensemble du vignoble de Bourgogne ou d'une de ses sous-régions ; il y a six AOC régionales (bourgogne, bourgogne-passe-tout-grains) et deux sous-régionales (côte-de-beaune-villages et mâcon), auxquels on peut ajouter les quatorze dénominations géographiques de l'appellation bourgogne (bourgogne hautes-côtes-de-nuits, bourgogne tonnerre) et les 27 de l'appellation mâcon (mâcon Igé, mâcon Azé) ; les appellations communales, soit un tiers de la production environ ; il y a 45 AOC communales, également appelées « appellations villages » (chablis, pommard, nuits-saint-georges, givry), en y comptant les deux AOC sous-régionales (côte-de-beaune-villages et mâcon) ; les dénominations premiers crus, soit 10 % de la production ; il s'agit de dénominations géographiques complémentaires (DGC) au sein des appellations communales ; le nom de cette AOC doit être suivie du nom d'un climat classé en premier cru ; il y a en premier cru (saint-aubin premier cru « Murger des dents de chien », santenay premier cru « la Comme », chablis premier cru « Fourchaume ») ; les appellations grands crus, soit 1,5 à 2 % de la production ; il y a 33 AOC grands crus, dont trente-deux en Côte-d'Or (bienvenues-bâtard-montrachet, corton-charlemagne, bonnes-mares, romanée-conti) et une dans l'Yonne (les sept climats de chablis grand cru).
Si ces appellations et dénominations sont définies dans les différents cahiers des charges de l'INAO publiés par le ministère de l'Agriculture et homologués par des décrets ou arrêtés, les notions d'« appellation régionale », « sous-régionale » et « communale » (ou « villages »), ainsi que la liste des vins entrant dans ces catégories ne sont pas officielles. Elles sont plutôt affaires de tradition éditoriale parmi les guides des vins, repris ensuite sur les sites spécialisés.
Définition Les 44 appellations « communales », ou « villages », du vignoble de Bourgogne (le vignoble du Beaujolais et ses dix crus exclus) concernent environ 34 % de la production du vignoble bourguignon ; il s'agit de terroirs sur une seule ou sur plusieurs communes favorables à une production de qualité, notamment les extrémités hautes et basses des versants des différentes côtes (le milieu de pente étant occupé par les premiers crus et les grands crus).
Les deux appellations côte-de-beaune-villages et mâcon ont la particularité d'avoir une aire de production recouvrant celle de plusieurs appellations communales, se trouvant donc dans la hiérarchie entre les appellations régionales et celles communales, d'où leur qualification dans des guides. et sites. d'« appellations sous-régionales », critiqué par d'autres auteurs..
Histoire Dès le , les villages de la côte d'Or sont connus pour leur production viticole et leur noms sont utilisés pour désigner leurs vins : on les retrouve dans l'ouvrage de Claude Arnoux en 1728 (Volnet, Pomard, Beaune, Alôsse, Pernand, Chassagne, Savigny et Auxey en rouge ; Puligny, Alosse et Chablis en blanc), ., ainsi que dans l'ouvrage de Claude Courtépée en 1785 (Brochon, Chenôve, Couchey, Fixey, Fixin, Gevrey, Marsannay et Talant dans le tome II ; Alosse, Chassagne, Cheilly, Corpeau, Decise, Meursault, Montelie, Pernan, Pomard, Puligny, Saint-Aubin, Saint-Romain, Sampigni, Santenai, Savigny-les-Beaune, Serrigny, Vollenai, Nuys, Chambole, Comblanchien, Corgoloin, Morey, Premeaux, Prissey, Vosne, Vougeot et Couches dans le tome III), (tome II) & (tome III).. En 1816, l'ouvrage d'André Jullien est encore plus précis, classant les communes ainsi que plusieurs lieux-dits, ., tout comme Denis Morelot en 1831, .
Une étape importante est la publication en 1855 de l'ouvrage dirigé par Jean Lavalle., accompagné d'une carte détaillée, ., fournissant pour chaque commune entre Dijon et Santenay un classement des différents climats selon une hiérarchie en quatre niveaux (tête de cuvée, première, deuxième et troisième cuvées). Ce classement par commune est assez largement repris en 1861 par le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, . qui comprend une carte semblable, . ; Budker en 1879 fait de même pour les vignobles de la côte chalonnaise, du Mâconnais et du Beaujolais, ., tandis que Danguy & Aubertin en 1892 reprend la classification côte-d'orienne, .. À partir du milieu du , plusieurs communes de la Côte-d'Or obtiennent de pouvoir rajouter à leur nom celui de leur cru le plus prestigieux, pour que tous les vins de la commune profitent de cette notoriété : en 1847, Gevrey (devenant Gevrey-Chambertin) ; en 1862, Aloxe (Aloxe-Corton) ; en 1866, Vosne (Vosne-Romanée) ; en 1879, Puligny et Chassagne-le-Haut (Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet) ; en 1882, Chambolle (Chambolle-Musigny) ; en 1886, Flagey-les-Gilly (Flagey-Echézeaux) ; en 1892, Nuits-sous-Beaune (Nuits-Saint-Georges) ; en 1898, Cheilly et Dezize (Cheilly-lès-Maranges et Dezize-lès-Maranges) ; en 1899, Sampigny (Sampigny-lès-Maranges). En 1893, Pernand se voit refuser ce droit (à cause de sa voisine Savigny), finalement obtenu en 1922 (Pernand-Vergelesses) ; en 1924, Auxey (Auxey-Duresses) ; en 1927, Morey-en-Montagne (Morey-Saint-Denis) ; en 1988, Serrigny (Ladoix-Serrigny) ; et en 1995, Chorey (Chorey-les-Beaune).
En application de la loi du , il devient possible de faire délimiter une appellation d'origine (AO) au tribunal civil, publiée au JORF du .. Sont ainsi progressivement délimitées les appellations pouilly-fuissé (le au tribunal de Mâcon, précisé le ), mercurey (le au tribunal de Chalon), chambolle-musigny (le au tribunal de Dijon, excluant Morey-Saint-Denis), gevrey-chambertin (le au tribunal de Dijon, excluant là aussi Morey-Saint-Denis, mais incluant une partie de Brochon), pouilly-vinzelles et pouilly-loché (le au tribunal de Mâcon), vins fins de la côtes de Nuits (le au tribunal de Dijon), aloxe-corton, nuits-saint-georges, volnay-santenot, bourgogne côte-chalonnaise, etc.
Le décret-loi du créé la notion d'appellation d'origine contrôlée, chacune devant être reconnue par décret, sur proposition du Comité national des appellations d'origine (CNAO), publié au JORF du .. En conséquence, sont créées les AOC suivantes (auxquelles on pourrait rajouter les dix crus du Beaujolais) : décrets du : beaune, chambolle-musigny, gevrey-chambertin, mercurey, montagny, nuits-saint-georges, pommard, pouilly-fuissé et vosne-romanée ; décrets du : fixin, morey-saint-denis, pernand-vergelesses, santenay, savigny-lès-beaune et vougeot ; décrets du : auxey-duresses, blagny, chassagne-montrachet, cheilly-lès-maranges, chorey-lès-beaune, côte-de-beaune, côte-de-beaune-villages, dezize-lès-maranges, ladoix, mâcon, meursault, monthélie, pinot-chardonnay-mâcon, puligny-montrachet, saint-aubin, sampigny-lès-maranges et vins fins de la côte de Nuits ; décret du : volnay ; décret du : chablis ; décret du : aloxe-corton, .. décret du : rully ; décret du : pouilly-vinzelles et pouilly-loché ; décret du : mâcon supérieur ; décret du : petit-chablis ; décret du : givry ; décret du : saint-romain ; décret du : l'AOC devient le côte-de-nuits-villages ; décret du : saint-véran ; décret du : marsannay et marsannay rosé ; décret du : regroupement des AOC cheilly-lès-maranges, dezize-lès-maranges et sampigny-lès-maranges sous le nom maranges ; décret du : bouzeron ; décrets du : irancy et viré-clessé ; décret du : saint-bris ; décret du : suppression du mâcon supérieur et du pinot-chardonnay mâcon (intégrés dans le mâcon) ; décret du : regroupement du marsannay et du marsannay rosé sous une même appellation ; arrêté du : vézelay.
Liste des appellations communales Liste du nord au sud (reprenant celle du BIVB, excluant le mâcon et les dix crus du Beaujolais). :
Notes et références Notes
Références
Voir aussi Liens externes . . . .
Articles connexes Route des Grands Crus Vin français bénéficiant d'une AOC
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