vignette|Une bouteille d'Est! Est!! Est!!! di Montefiascone.
L'Est! Est!! Est!!! di Montefiascone est un vin italien de la région Latium doté d'une appellation DOC depuis le . Seuls ont droit à la DOC les vins blancs récoltés à l'intérieur de l'aire de production définie par le décret.
Aire de production Les vignobles autorisés se situent en province de Viterbe dans les communes Bolsena, Capodimonte, Gradoli, Grotte di Castro, Marta, Montefiascone et San Lorenzo Nuovo. La zone de production est proche du Lac de Bolsena. La superficie plantée en vigne est de .
Légende À l'intérieur de l'église San Flaviano de Montefiascone, se trouvent de nombreuses fresques et la pierre tombale de Jean Defuc († 1113), auquel est liée la légende du vin. Cette légende veut que l'évêque allemand Johannes Fugger ( = Jean Defuc), faisant partie de la suite d'Henri V du Saint-Empire – qui allait à Rome pour se faire couronner par le pape – se soit fait précéder par un domestique qui devait repérer les auberges avec les meilleurs vins, qu'il signalait en marquant sur la porte : « Est ! ». Arrivé à Montefiascone, il goûta le vin local et le trouva si bon qu'il inscrivit : « Est ! Est !! Est !!! ». L'évêque partagea les goûts de son domestique et s'établit définitivement dans la petite ville où il mourut en 1113. L'épitaphe insolite sur sa tombe dit : « Est est est pr(opter) nim(ium) est hic Jo(hannes) de Fu(kris) do(minus) meus mortuus est » : « C'est ici que, pour [avoir bu] trop d'Est, mourut mon maître Jean Defuc ».
Caractéristiques organoleptiques couleur : jaune paille brillant odeur : vineux saveur : sec à doux, harmonique,
L'Est! Est!! Est!!! di Montefiascone se déguste à une température de 8 - 10 °C et se gardera au maximum de un à deux ans.
Détails historiques
Association de plats conseillée
Production Province, saison, volume en hectolitres : Viterbo (1990/91) 16498,81 Viterbo (1991/92) 22260,63 Viterbo (1992/93) 19567,69 Viterbo (1993/94) 20886,51 Viterbo (1994/95) 23689,06 Viterbo (1995/96) 21150,7 Viterbo (1996/97) 20055,38
Notes et références
Bibliographie Johann Jacob Geysius: Fabulam monte fiasconiam, h.e. Disqvisitionem Historicam, Quâ ostenditur, commenti rationem habere, qvæ vulgò circumferuntur de Bibulo qvodam Germano, in Italiæ oppido, Monte Fiascone, nimio vini Muscatellini potu extincto, atq[ue] Epitaphio inde ter repetitâ œnoencomiasticâ voculâ EST notabili exorto, Altdorff 1680. Claus Riessner: Viaggiatori tedeschi a Montefiascone e l'origine della leggenda dell'Est, Est, Est, dans: Biblioteca e società 4, 3-4 (1982), p. 1-14.
Catégorie:Vin de la province de Viterbe Catégorie:Montefiascone