Joseph Favre

Joseph Favre est un cuisinier suisse, né le Lors de son mariage avec Joséphine Delacour, le 27 mai 1884, Favre indique 1849 comme date de naissance, date reprise par la suite dans diverses notices biographiques. Sur la base du registre des naissances de la paroisse de Vex, Albert Mudry a établi que la date de naissance est le 22 février 1844. à Vex (Valais), et mort le à Boulogne-sur-Seine (France). Il est surtout connu comme théoricien de la cuisine française et s'attacha à sa démocratisation. Il est avec Grimod de la Reynière, le Baron Brisse et Charles Monselet, l'un des premiers journalistes gastronomiques.

En 1874 et 1875, il est membre de la Fédération jurassienne acquise aux idées libertaires et l'ami de Gustave Courbet. Il fréquente Bakounine, Errico Malatesta, Élisée Reclus, Arthur Arnould et Benoît Malon.

Biographie

Le , Joseph Favre lance le premier journal culinaire écrit par un cuisinier. Il a pour titre La Science culinaire. Il est imprimé à Genève. Il vivra sept ans sous sa direction.

Ce journal produit une telle émulation dans le monde culinaire que le , Joseph Favre crée l'Union universelle pour le progrès de l’art culinaire. Quatre-vingts sections sont formées dans le monde. Celle de Paris prend le nom d'Académie de cuisine le .

Joseph Favre en sera le secrétaire général et, le , il démissionne par une lettre qui se termine ainsi :

Le , La Science culinaire est publiée à Paris, faisant suite au succès de l’exposition culinaire organisée et présidée par Joseph Favre, ouvrant ainsi la série des nombreux concours culinaires qui vont se succéder.

Le de cette même année, Favre est parrainé par les docteurs Félix Brémond et Joseph de Pietra Santa à la Société française d’hygiène. En , en pleine séance extraordinaire, Joseph Favre reçoit son buste accompagné de cet hommage :

C'est en 1883 que commence la parution, par fascicules, de son Dictionnaire universel de cuisine. Encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire qui doit compter quatre volumes au totalCf. Vicaire, ..

En 1888, l’Académie est réorganisée et prendra le nom d'Académie culinaire de France.

1889, première édition du Dictionnaire universel de cuisine. Le vœu de l’auteur était d’offrir ses connaissances sur l’alimentation à la famille, qu’elle soit de la haute société ou plus modeste. Dans sa lettre au lecteur, il dit :

Anarchiste et membre de la Fédération jurassienne En 1874, il fait partie de la section de Vevey affiliée à la Fédération jurassienne acquise aux idées libertaires, avec Élisée Reclus, Samuel Rossier, Charles PerronJean Maitron, Dictionnaire des anarchistes, notice biographique..

Il est également ami avec Gustave Courbet qu'il a connu à Clarens et qui fait de lui un magnifique portraitL'Éphéméride anarchiste : notice biographique.

Au Tessin, il fait la connaissance de Bakounine. C'est alors qu'il crée un dessert, le pouding Salvator lors d'un dîner avec Bakounine, Errico Malatesta, Élisée Reclus, Jules Guesde, Arthur Arnould et Benoît Malon. , écrit-il dans son Dictionnaire universel de cuisine pratiqueJoseph Favre, « Pouding Salvator », Dictionnaire universel de cuisine pratique, page 1171..

En 1875, il fonde le journal L'Agitatore, sur des positions proches de celles de Benoît Malon, puis, contre l'action anarchiste insurrectionnaliste, L'Almanacco del proletario pel 1876Chantier biographique des anarchistes en Suisse : notice biographique..

Analyse de l'œuvre Joseph Favre était un progressiste attaché à la santé de l’enfant et de la famille. Dans son œuvre, il n’occulte pas les régimes, les propriétés curatives des plantes et il est persuadé qu’une nourriture saine est meilleure qu’une ordonnance médicale. Selon lui, le meilleur médecin de l’homme est sa nourriture, ce qui l’opposera à de nombreux médecins traditionnels.

De la gastronomie, Joseph Favre dit :

Publications Dictionnaire universel de cuisine pratique. Encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation, édition à compte d'auteur, 1905, tome 1, 4 vol., , fig. ; , Bibliothèque nationale de France, département Collections numérisées, 2009-49649 (notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb41414084b). Dictionnaire universel de cuisine et d'hygiène alimentaire. Modification de l'homme par l'alimentation, préface de Charles Monselet, Paris, Les Libraires, 1889-1891, 2 vol., ill. ; in-4 (domaine public), Bibliothèque nationale de France, département Sciences et techniques, 4-V-2715 (1) (http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30966505q).

Notes et références

Voir aussi Bibliographie Charles Thomann, Le Mouvement anarchiste dans les Montagnes neuchâteloises et le Jura bernois, thèse présentée à la Faculté de droit de l'université de Neuchâtel, Imprimerie des Coopératives Réunies, La Chaux-de-Fonds, 1947, texte intégral. Maurizio Binaghi, Addio, Lugano bella, Locarno, 2002. Albert Mudry, Joseph Favre. Cuisinier et érudit. Précurseur de la science culinaire et initiateur de l'Académie culinaire de France, Lausanne, Favre, 2020, 421 p.

Notices Jean-Christophe Angaut, Joseph Favre. Un cuisinier bakouninien ?, Atelier de création libertaire, , lire en ligne. Chantier biographique des anarchistes en Suisse : notice biographique. L'Éphéméride anarchiste : notice biographique. Jean Maitron, Dictionnaire des anarchistes, notice biographique.

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