Les ou pizzoccheri della Valtellina sont une spécialité de pâtes alimentaires à base de farine de sarrasin venant de la région de la Valteline, en Italie, plus particulièrement de la ville de Teglio. Elles bénéficient d'une appellation d'Indication géographique protégée depuis 2016.
Les Suisses du canton des Grisons de la région italophone de Poschiavo. cuisinent et consomment également les pizzoccheri en raison de la grande parenté culturelle qu'ils partagent avec la province de Sondrio. La parenté avec les spätzle est relative car les dernières ne sont pas des pâtes qu'on étale au rouleau ; l’intermédiaire plus proche entre les pizzoccheri et les spätzle sont les pizokels des Grisons qui, suivant les recettes, sont soit à base de pâte abaissée, soit à base de pâte mi-épaisse plongée dans l'eau bouillante.
C'est un plat montagnard avant tout. On ne le trouve qu'assez difficilement en Italie, en dehors de cette région.
À Teglio, la Sagra dei pizzoccheri en juillet, et le Golden Pizzocchero, en septembre, sont deux occasions de la célébrer.
Description Ces pâtes sont faites à base de farine de sarrasin (80 %) et de farine de blé (20 %). Elles sont généralement étalées au rouleau et découpées comme des tagliatelles.
Histoire
Préparation Les pizzoccheri sont traditionnellement préparés mélangés à un assortiment de légumes (choux, blettes, épinards, roquette), de pommes de terre bouillies, de fromage de montagne et de beurre.. Ces tagliatelles râpeuses ont un goût rustique s’apparentant à celui d'une potée. Ce plat s’assaisonne de poivre fraîchement moulu.
Références
Annexes Articles connexes Liste de pâtes
Liens externes .
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