La coutellerie, du latin culter, désignant le coutre d'une charrue, est l'art de fabriquer un couteau à la main, de la lame jusqu'au manche.

Le marché de la coutellerie reste dynamique grâce aux collectionneurs. Ils sont sensibles à la qualité de l'acier utilisé, de sa trempe, à l'esthétique et à l'ergonomie des instruments.vignette|droite|Un émouleur à Thiers. Nuances d'aciers en coutellerie

Tous les aciers ne sont pas inoxydables. Sans traitement, celui-ci peut rouiller à cause de l'humidité dans l'air.

L'acier est un alliage de fer et de carbone, dont la teneur en carbone est inférieure à 2 %.

Plusieurs types d'aciers sont utilisés en coutellerie : +Caractéristiques des aciers utilisés en coutelleriehttp://www.benchmade.com/images/table_blade_steels.gifDésignationAfnorWNRAISIInoxydableTech. des poudresDureté typique HRCmin*Dureté HRCmax*T° de Trempe °CMilieu de trempe! OrigineApplicationC %Cr %Co %Cu%Mn%Mo%N%Ni %Nb%P%Si%S%V%W%Fe %Vanadis 8230CrMoMnSiV8641100Air2,34,80,43,60,4880,5CPM-S90V420V56591160Huile2,3141973,7CPM-20V611140Huile1,920140,672,5M390 MicroClean60621150HuileCouteau pliant1,9200,310,740,671,5Elmax SuperClean621050Huile1,7180,310,8375,2Z160CDV12X153CrMoV121.2379D257611030HuileOutils, Couteau fixe, Couteau pliant1,5511,60,270,630,20,320,910,0284,5CPM-S45VN611,481620,150,5377,37CPM-S30V5861Couteau pliant1,45142478,55Vanadis 4641100Air1,44,70,43,50,43,785,9CPM-S33NV611,41420,5379,6135Cr3W262800Eau1,30,740,350,20,070,20,0897,06C125UC1301.1563W11263800Eau1,250,190,290,1998,08Takefu Cobalt Spe.601060Air1,1162,51,50,30,380,8Shirogami 260800Eau1,090,250,1798,49N690Co105CrCoMo18-21.4528611070HuileCouteau pliant1,07171,51,10,180,73RWL3458601050Huile Air1,05140,540,50,279,75Z100CD17105CrMo171.4125440C5659couteaux fixe1,05170,681,35XC100C100S1.1274109563810eau Huile10,450,398,25100Cr61.20675210059850Huile11,40,30,2597,05VG10105CrCoMo15-21.452859611070Huile AirCouteaux de cuisine, Couteau pliant1151,510,282,8VG1105CrCoMo18-21.45285810701130,2184,8VG10W1151,510,20,482,4100MnCrW41.2510O161810Huile0,950,51,10,30,10,596,5590MCV890MnCrV81.2842O262810Huile0,90,3520,250,196,4Sleipner591050Huile0,97,80,52,50,90,586,99Cr18MoV90CrMoV181.4112440B591060Huile Air0,91810,18080CrV21.2235L260850Huile0,80,50,40,250,297,85Niolox SB11.4153571050Huile Air0,812,71,10,70,984,5DNH7 / XC75C75S1.1248107561800Huilemultiple0,750,140,650,298,2615N2075Ni81.5634L661800Huile0,750,110,420,396,44T7MO70CrMo151.409440A571060Air0,7150,783,6440A0,71584,314C28N70CrMo151.4037440A591050Huile Air0,62140,60,110,284,47NCV601.4116N601050Huile0,5814,50,80,10,183,9256Si71.502656850Huile0,540,721,6197,1312C2765Cr131.4037440A56591060Huile AirCouteau pliant0,5214,50,60,483,98T508601020Huile0,580,40,590,650CrMoV151.4116420MoV571050Huile0,5150,40,50,50,1582,95Nitro-B50CrMo15+N1.4116N5710500,5150,40,50,50,1582,9510C28Mo2581050Huile0,5140,6810,080,483,34C501.1206105055820Huile0,480,630,298,69Z40C1346Cr131.4034420531050Huile Air0,46140,350,384,89C451.0503104553800Huile0,450,20,690,298,4645Si71.502455Huile0,450,10,70,11,796,95Vanax SuperClean621050Huile0,3618,20,31,11,550,33,574,69MA535Cr16N1.4060571050Huile0,35160,350,150,3582,820Cr131.4021420501050Huile0,2213,40,350,385,7312CrSi131.40054160,1112,20,980,020,470,1286,1Nitrobe 77601050Huile Air0,114,530,90,50,181,4Z8C176Cr171.40164300,0516,50,40,3582,71.4307314L0,0319,520,1110167,36154CM 58 60 couteaux fixe, Couteau pliant1.05 14 0.5 4 0.3 420J2 56 420HC 59 ATS34 58 60 Couteau pliant1.05 14 0.4 4 0.03 0.350.02 AUS4 55 57 AUS6 AUS8 58 59 Couteau pliant AUS10 59 60 BG42 61 63 Couteau pliant1.15 14.5 0.5 4 0.3 1.2H1 M2 60 65 Outils, Couteau fixe S60V(Fonte) 58 60 2.15 17 0.4 0.4 0.4 5.5X15TN France 0.4215.55 0.461.70.21 0.3 0.0170.23 0.002 0.29ZDP189(Fonte) 6568Couteaux de cuisine, de chasse et tactiques320CPM-Magnacut 6165Tous types de couteaux1,1510,70,52,00,22,000,44,0 * Les valeurs ci-dessus sont représentatives des duretés rencontrées en coutellerie. Selon les procédés de traitements thermiques, les alliages peuvent être encore plus mous ou plus durs.

Coutelleries par pays L'histoire de la coutellerie est riche et côtoie celle de l’homme et de ses outils, dès leurs débuts.

Allemagne

Eickhorn ; Wüsthof Zwilling J. A. Henckels

États-Unis

Benchmade ;  ⁣;

Cold Steel ; (CRKT) ; Gerber Legendary Blades ;

Leatherman ; SOG Specialty Knives ; Spyderco

France vignette|Condition de travail des émouleurs dans une coutellerie de Thiers. Thiers, en Auvergne, est considérée comme la capitale française de la coutellerie. Elle comprend un nombre important de magasins de coutellerie, d'usines de coutellerie et de forges. Plusieurs musées de cette ville sont consacrés à la profession : le musée de la coutellerie de Thiers, l'usine du May, la Cité des couteliers, la Vallée des Usines ou encore la Vallée des Rouets, ainsi qu'un festival : Coutellia.

Toujours en France, on retrouve une activité coutelière à Nogent en Haute-Marne et à Laguiole dans l'Aveyron.

Maisons françaises de coutellerie : Atelier Perceval Beligné Coutellerie de Moulins Le Thiers Opinel Sabatier Tarrerias Bonjean

Italie Extrema Ratio

Suède

Fällkniven Mora

Suisse Victorinox

Références

Voir aussi

Liens externes Carte, coordonnées des coutelleries européennes

Catégorie:Artisanat