thumb|Jeune fronde de fougère enroulée en crosse Les crosses de fougère ou têtes de violon (ou tête-de-violon, sans « s » à « violon » en cas de pluriel) crosse de fougère, Grand Dictionnaire Terminologique, Office québécois de la langue française, 2011 sont de jeunes pousses de fougères comestibles, principalement la fougère-à-l'autruche.
Étymologie Les noms « crosses de fougère » et « tête-de-violon » sont pratiqués au Canada. Ils viennent du fait que lorsque les jeunes frondes commencent à pousser, elles ont la forme d'une crosse de violon (préfoliaison circinée), qui se déroule ensuite progressivement. Bien qu'il s'agisse d'un calque de l'anglais « fiddlehead », son usage est accepté tant dans le langage courant que pour l’étiquetage.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Fougère Fronde (botanique) Fougère-à-l'autruche
Catégorie:Ptéridologie Catégorie:Gastronomie