alt=Original Crémet d'Anjou|vignette alt=Véritable Moule a Crémet d'Anjou|vignette|Moule à crémet d'Anjou
Le crémet d'Anjou est une spécialité crémière de la région d'Angers. Il se compose d'un mélange de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige auxquels sont ajoutés des condiments.
Ingrédients Les ingrédients de base sont toujours les mêmes, de la crème fraîche (à fouetter), des blancs d'œufs battus séparément en neige le tout selon un dosage traditionnel.
Les ingrédients additionnels peuvent être très divers (ajout de sucre vanillé, pincée de sel, feuilles de menthe, jus de citron, etc.).
Le crémet est réparti dans des moules à crémet d'Anjou (usuellement en forme de cœur et percés au fond) et recouvert d'une étamine.
Ce dessert peut se décliner en une infinité de variantes : Crémet d'Anjou aux fraises ou coulis de fraises ou encore aux fraises caramélisées, Crémet d'Anjou aux fraises et coulis de melon et filet de caramel, Crémet d'Anjou aux meringuettes, Crémet d'Anjou à l'ananas et coulis d'orange, Crémet d'Anjou aux pêches de vigne, Crémet d'Anjou aux mirabelles, Crémet d'Anjou aux fruits rouges et coulis, Crémet d'Anjou au coulis de pomme et filet de caramel, Crémet d'Anjou aux framboises.
Hommage En 1921, le « prince des gastronomes » (Curnonsky) rendit hommage aux crémets d'Anjou dans le guide gastronomique de l'Anjou : .
Variantes du crémet d'Anjou
Le crémet d'Angers Le crémet d'Angers diffère du crémet d'Anjou par l'ajout de fromage blanc fermier fouetté. On peut y ajouter un demi citron et quelques feuilles de menthe, ou bien en faire un crémet aux fines herbes.
Le crémet des Alpes Le crémet des Alpes s'apparente au crémet d'Anjou avec l'ajout de la liqueur de génépi sur la crème fouettée.
Crémet Nantais Le crémet nantais est proche du crémet d'Anjou et s'en rapproche par sa composition. On peut y ajouter un demi citron et quelques feuilles de menthe, ou bien en faire un crémet aux fines herbes.
Notes et références
Larousse de la cuisine
Voir aussi Articles connexes La cuisine angevine Culture en Maine-et-Loire Fontainebleau (fromage)
Liens externes Recette du Crémet d'Anjou sur WikiAnjou
Le crêmet d'Anjou, « un régal des dieux ! », Ouest-France, 17/05/2016.
Catégorie:Dessert Catégorie:Gastronomie en Maine-et-Loire