La trulle est un boudin noir caractéristique de la gastronomie niçoise. Sa spécificité est d'être farcie avec des blettes.
Composition Ce boudin est composé de sang de porc auquel les charcutiers ajoutent . Cette farce de blette peut être additionnée de riz. La trulle se mange aussi bien chaude que froideTrulle niçoise in tour de France des boudins..
Ingrédients Ce boudin noir nécessite, outre du sang frais de porc, des oignons confits, du vert de blette, du riz cuit dans du lait, de la couenne hachée, des pommes cuites, de la mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre, muscade et cannelleRecette du trule..
Un ou une ? La graphie de ce boudin peut être aussi bien « trulle » que « trule». Dans le premier cas, il est du genre féminin, une trulle ; dans le second, du genre masculin, le trule« Lou trule », boudin niçois in Cuisine niçoise..
Fête des trulles Cette fête, l'acampada dei trulle, se déroule chaque année au mois de février à Colomars, depuis 1953La tradition des trulles sur le site nicematin.com..
Accord mets / vins Comme tout boudin noir, la trulle peut s'accompagner des vins rouges suivants : cornas, fronton, morgon, saint-joseph, béarn, beaujolaisBoudin noir : accord mets/vins..
Notes et références
Voir aussi
Liens externes
Étymologie occitane de la trulle ou trule
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