vignette|Julienne de carottes. En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de sur d'épaisseur.
Pour tailler une julienne, il faut d'abord tailler le légume en tranches très fines ( de longueur sur d'épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.
Annexes
Articles connexes Brunoise Coupe (cuisine) Matignon
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