Jules Chauvet (1907-1989) est un négociant-éleveur de vin, installé à La Chapelle-de-Guinchay dans le BeaujolaisÉtat civil sur le fichier des personnes décédées en France depuis 1970.
Outre ses qualités de vigneron et de dégustateur, il possédait des compétences de chimiste, acquises à l'école de chimie de Lyon puis auprès de Otto Warburg, avec lequel il entretint une longue correspondance. Il travailla notamment sur les levures, la fermentation malolactique et la macération carbonique.
Pédagogue, spirituel, animé d'une grande force de conviction, il est considéré aujourd'hui comme le père du mouvement des vins naturels. Il laisse une œuvre scientifique sur la chimie du vin et la dégustation, unique au monde. Le tri des archives de ses recherches est toujours en cours. Pour se rendre compte, lire L'Arôme des vins fins, texte d'une conférence prononcée à la foire des vins de Mâcon en 1950. Une amicale a été créée après sa mort, en 1990.
Œuvres . . L'Arôme des vins fins, in Le Vin en question, entretien avec Hans Ulrich KesselringOriginellement publié dans le Chemische Rundschau Magazin , , Jean-Paul Rocher éditeur, Paris, 1998, 108 p., , réédition aux Éditions de l'Épure, édition bilingue français-anglais, en co-édition avec Marie Rocher, collection Jules Chauvet, 2018. . La dégustation des vins, son mécanisme et ses lois in Évelyne Léard-Viboux & Lucien Chauvet, Jules Chauvet, naturellement..., Jean-Paul Rocher éditeur, Paris, 2006, 113 p., . Le vin en question (version bilingue), Editions de l'Epure, 2018, . Vins à la carte.millésimes, tome 1, Editions de l'Epure, 2019, . L’esthétique du vin (version bilingue), Editions de l'Epure, 2020, . Études scientifiques et autres communications, BBD Editions, 2021, .
Notes et références
Bibliographie . ; réédition en poche, La Table Ronde, collection La petite vermillon, 2010. . .
Liens externes
Catégorie:Personnalité française de la viticulture Catégorie:Naissance en Saône-et-Loire Catégorie:Décès en Saône-et-Loire Catégorie:Naissance en août 1907 Catégorie:Décès en juin 1989 Catégorie:Décès à 81 ans Catégorie:Œnologue français