Le café Touba est une boisson composée de café aromatisé au poivre de Guinée ou piment noir – jar (prononcez diar) en wolof –, une épice tirée du fruit séché du Xylopia aethiopica, un arbre des pays du golfe de Guinée. Le piment noir, importé au Sénégal de la Côte d'Ivoire ou du Gabon, est moulu et mélangé au café, et la boisson est préparée selon la méthode classique du café filtre.
Origine
Nommé d'après la ville sainte de Touba, le café Touba, traditionnellement consommé au sein de la confrérie des Mourides, a été rapporté par son fondateur, Cheikh Amadou Bamba de son retour d'exil du Gabon. Ce café a d'abord été consommé comme café saff, et il est servi en particulier au cours des cérémonies, commémorations ou magals. Ce n'est que bien plus tard que sa consommation s'étend dans tout le Sénégal sous la terminologie de café Touba.
Depuis quelques années, son utilisation tend à se répandre dans les villes, toutes confessions confondues.
Album
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie .
Articles connexes Cuisine sénégalaise
Liens externes www.cafe-touba.fr Étude anatomique, chimique et activité biologique du Xylopia aethiopica (Dun.) Rich. du Bénin, résumé de thèse « Café Touba : Une consommation très galopante », L'Office, « Le "café Touba", un concurrent de taille à Nescafé », Le Soleil,
Catégorie:Boisson à base de café Catégorie:Culture sénégalaise