Un maury est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Maury, Rasiguères, Saint-Paul-de-Fenouillet et Tautavel, au nord-ouest de Perpignan dans le département français des Pyrénées-Orientales, en région Occitanie. Il est principalement connu comme vin doux naturel, mais il existe aussi un maury rouge en vin tranquille sec.
Histoire Origine du vignoble Des vestiges de fermes occupées par les Templiers dans un premier temps et par l'ordre des Chevaliers de Saint-Georges ensuite montrent l'intérêt suscité par ce terroir particulier pour la culture de la vigne. Le maury fait partie des grands vins doux naturels dont l'origine remonterait au . En 1299, Arnaud de Villeneuve, médecin à la Cour du roi d'Aragon, professeur à la Faculté de médecine de Montpellier et alchimiste, connaissait déjà la distillation du vin pour produire de l'alcool. Cet « esprit de vin » mélangé à du moût en fermentation, arrêtait celle-ci et stabilisait le vin contenant encore des sucres non fermentés, obtenant ainsi un vin doux naturel.
Pendant la Révolution française, cette région obtient des dérogations pour la culture de la vigne. Le premier cadastre, datant de 1820, indique la présence de de vigne sur la commune de Maury. Les producteurs de vins doux naturels obtiennent en 1872 par l'Assemblée nationale un statut particulier, en leur octroyant des droits d'accises spéciaux (taxes sur l'alcool).
Révolte de 1907
Les vendanges 1906 avaient été désastreuses dans tout le Roussillon, ce qui n'empêchait pas la chute des cours du vin. Des familles vigneronnes se heurtaient à des difficultés financières telles qu'elles ne pouvaient plus payer l'impôt. Informé, le gouvernement donna ordre de faire intervenir les huissiers. Le village de Baixas fut le premier à se révolter au début de l'année 1907La crise viticole de 1907 sur le site histoireduroussillon.free.fr.. Le , il reçut le soutien de Marcelin Albert, qui envoya un télégramme à Georges Clemenceau. Quant à Joseph Tarrius, viticulteur et pharmacien à Baixas, il fait parvenir au gouvernement une pétition signée des habitants du village. Il y est précisé que le seul impôt que les contribuables puissent encore payer est celui du sang. Alors que les défilés de protestations s'étaient multipliés dans les villes et villages, préfectures et sous-préfectures accueillirent les manifestations viticoles. Le , à Perpignan défilent dans la ville. La manifestation se déroule sans incidents gravesMidi 1907, l'histoire d'une révolte vigneronne..
Dans les départements du Gard, de l'Hérault, de l'Aude et des Pyrénées-Orientales, les conseils municipaux démissionnent collectivement - il y en aura jusqu'à 600 - certains appellent à la grève de l'impôt. La situation devient de plus en plus tendue, les viticulteurs furieux attaquent perceptions, préfectures et sous-préfecturesRévoltes vigneronnes 1907, Languedoc, 1911, Champagne.. Le , la tension monte encore. À Perpignan, la préfecture est pillée et incendiée. Le préfet David Dautresme doit se réfugier sur le toit.
Évolution de l'appellation En 1933, le « Syndicat de défense du cru Maury » est fondé. Le maury est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret du , pour des vins mutés (vins doux naturels et vins de liqueur) rouges, rosés ou blancs produits sur Maury, Tautavel, Saint-Paul-de-Fenouillet, Rasiguères et Lesquerde à partir des cépages muscat, grenache, macabeo, malvoisie, carignan, blanquette, alicante et madère (ces quatre derniers limités à 10 % de l'encépagement) ; la mention rancio est autorisée, le rendement est limité à , la chaptalisation interdite, publié au JORF du .. En 1951, la durée d'élevage est réglementée : le n'est commercialisable qu'à partir du suivant la récolte pour 50 % du volume ; au suivant 30 % sont déstockables ; enfin au de la seconde année, les 20 % restant, publié au JORF du .. En 1953, est décidée une nouvelle répartition du déstockage : 30 % le suivant la récolte, 30 % le suivant, 20 % le de la seconde année et 20 % le de la , publié au JORF du ..
En 1972, l'encépagement est modifié : grenache noir (au moins 50 %), gris et blanc, muscat à petits grains, muscat d'Alexandrie (dit muscat romain), maccabéo, tourbat (dit malvoisie du Roussillon), carignan noir, cinsault, syrah et listan (ces quatre derniers limités à 10 %) ; les arbres fruitiers sont interdits dans les parcelles ; l'irrigation proscrite ; rendement augmenté à , publié au JORF du .. En 1992, est ordonnée que la proportion de grenache noir doit passer à 70 % en 1996 puis à 75 % en 2000 ; le maccabeu doit baisser dans le même temps à 15 puis 10 % ; la densité de plantation doit être au minimum de /ha ; l'ajout de caramel est interdit, publié au JORF du ..
En 1998, l'appellation est limitée aux VDN rouges ou blancs ; la commune de Lesquerde sort de l'aire d'appellation ; les rouges sont produits à partir de grenaches noir (70 %, doit passer à 75 % en 2000), gris et blanc, de macabeu (15 %, doit passer à 10 % en 2000), de carignan et de syrah (ces deux derniers limités à 10 %) ; les blancs à partir de grenache blanc et gris, de macabeu, de tourbat, de muscat d'Alexandrie et de muscat blanc à petits grains (les muscats limités à 20 %), publié au JORF du .. Le cahier des charges est publié en (la mention « hors d'âge » est autorisée pour un élevage dépassant cinq ans ; la densité passe à /ha ; le rendement butoir est fixé à ), publié au JORF du ., puis modifié en (les vins secs rouges autorisés sous l'AOC, à partir surtout de grenache, avec un rendement limité à ; sont autorisées les mentions « ambré », « blanc », « grenat » et « tuilé »), homologué par le décret du publié au JORF du ; ..
Vignoble Aire d'appellation
vignette|Vignoble du maury sur la commune de Tautavel. Les vins de Maury sont issus d'un petit vignoble de 17 km de longueur sur trois de largeur abrité au nord par les Corbières catalanes et au sud par les contreforts des Pyrénées, dominé par la forteresse de Quéribus. L'aire d'appellation concerne les quatre communes de Maury, Tautavel, Saint-Paul-de-Fenouillet et Rasiguères.
Sur les déclarés en production, 174 sont utilisés pour produire du rouge sec, 134 pour du VDN grenat ou tuilé et 20 pour du VDN blanc ou ambré.
Géologie Schistes noirs de l'Aptien non-métamorphiques et souvent décomposés sur Maury en marnes sombres, calcaires sur le piémont des Corbières.
Climatologie
La station météorologique de Perpignan (sur l'aéroport de Perpignan-Rivesaltes, à d'altitude : ). est représentative du climat du Roussillon, à au sud-est de Tautavel.
Encépagement Les maury rouges sont issus principalement du grenache NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ., complété par le grenache blanc B, le grenache gris G et accessoirement le carignan N, le macabeu B et la syrah N.
Les maury blancs sont issus principalement du grenache blanc B, du grenache gris G, du macabeu B, du tourbat B (dénommé localement malvoisie du Roussillon), accessoirement par du muscat à petits grains blancs B et du muscat d'Alexandrie B (dénommé localement muscat romain).
Rendements Le rendement est de 30 hl par hectare (maximum de 40 hl/ha autorisé par l'appellation, mais seulement 30 ha peuvent être mutés).
Vins Le maury est une « appellation communale » du vignoble du Languedoc-Roussillon (selon la hiérarchie mise en place en 2011 par le CIVR et l'INAO), qui se décline en vin sec rouge comme en vin doux naturel, ce dernier soit grenat ou tuilé, soit blanc ou ambré. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer de l'« appellation sous-régionale » que sont le côtes-du-roussillon (dans les trois couleurs) et le côtes-du-roussillon-villages (uniquement en rouge), des autres vins doux naturels que sont le grand-roussillon, le muscat de Rivesaltes et le rivesaltes, de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, pyrénées-orientales et côtes-catalanes) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont (un hectolitre = = de ) :
Année maury sec rouge maury grenat ou tuilé maury blanc ou ambré superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 165 28 193 16 29,7 377 132023 174 22 134 17 20,5 307 152024 179 13 173 6 27,2 295 11
Vinification vignette|Maurydoré, Cave Désiré Estève, 1979 Le maury rouge est obtenu par mutage sur grain en cours de fermentation. Les vins blancs sont obtenus par mutage sur moût (sur jus).
Les vins sont obtenus à partir de moûts présentant une richesse naturelle minimale en sucres de 252 grammes par litre.
Le mutage est réalisé par apport d'alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre. L'opération de mutage est effectuée avant le de l'année de la récolte.
Gastronomie vignette|Une bouteille de vin doux naturel datant de 1948 de la région viticole française de Maury dans la région viticole du Languedoc-Roussillon. Comparable au banyuls, le VDN de Maury est cependant plus tannique et plus robuste. Du fait de leur mutage en cours de fermentation, les vins conservent une bonne partie de leurs sucres naturels et peuvent atteindre un degré d'alcool compris entre 15 et 18 degrés au maximum (normes légales).
Le maury (vin sec) a obtenu l'AOC à partir du millésime 2011. Selon le site des Vins du Roussillon : ..
Notes et références Notes
Références
Voir aussi Liens externes et (site du CIVR)
Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC
Catégorie:Vin doux naturel Catégorie:Vignoble du Languedoc-Roussillon Catégorie:Vin AOC dans les Pyrénées-Orientales Catégorie:Maury (Pyrénées-Orientales) Catégorie:Vin doux naturel du Languedoc-Roussillon Catégorie:Vin de voile