Une clairette du Languedoc est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit sur les collines au nord de Pézenas, dans l'Hérault. Elle est produite avec le cépage clairette vinifié en sec, ou en moelleux, vin doux naturel et rancio.

Histoire Antiquité L'histoire de la clairette est aussi ancienne que celle du vignoble du Languedoc. La clairette pourrait être un cépage apporté par les Grecs lors de leur introduction de la vigne en Gaule méridionale..

Sur ce terroir ont été exhumées des amphores italiques marquées du sceau GEN F (Genelis Fecit).

Moyen Âge Lors des grandes invasions, les vignobles, furent quasiment délaissés et le vin produit à partir des treilles du jardin ou de l'enclosAlain Laborieux, , p. 58.. Et à partir de l'an 900, les cartulaires des chapitres cathédraux et des abbayes font nettement la différence entre les vignes basses et les vignes hautesAlain Laborieux, , p. 60.. Le vignoble de plaine va perdurer jusqu'au début du où la nécessité d'emblaver les terres riches, propices à l'abondance, repoussa la vigne vers les coteaux plus chiches mais plus qualitatifsAlain Laborieux, , p. 78..

Période moderne En 1471-1472, le sommelier de Louis XI a acheté de la clairette picquardentz, vin blanc sec, et du claretz, vin blanc doux (Bibliothèque nationale, manuscrit F.20 486). La clairette se vinifie aussi bien en doux, sous la dénomination de qu'en sec sous celle de .

Au , la clairette devient un cépage , mieux valorisé sur les marchés.

Période contemporaine La sensibilité de la clairette à madériser a été utilisée au et au début du pour en faire du vermouth. Ce vin de base ne profite toutefois pas aux producteurs. Ces derniers s'organisent, faisant un effort qualitatif et déposent une demande de reconnaissance d'une appellation en 1936. Ils sont récompensés par le décret du , avec le reconnaissance de la clairette du Languedoc comme une appellation d'origine contrôlée (AOC), limitée aux communes d'Adissan, Aspiran, Ceyras, Fontès, Cabrières, Paulhan et Péret, autorisant l'adjonction du nom de la commune, en blanc sec, ou rancio, publié au JORF du .. C'est donc l'une des plus anciennes appellations du Languedoc. L'aire d'appellation est étendue en 1965 en rajoutant Le Bosc, Lieuran-Cabrières, Nizas et Saint-André-de-Sangonis, avec un rendement limité à 35 hl/ha, publié au JORF du ..

En 1970, les caractéristiques de l'appellation sont assouplies, réduisant les minimas exigés ( de sucre naturel par litre de moût au lieu de 221 précédemment ; 12° d'alcool au lieu de 13), publié au JORF du . ; en 1972, fixation des mêmes minimas pour les rancios (14°) et les vins de liqueur (221 g de sucre dans le moût ; mutage avec 5 à 8 % d'alcool à 90° ; 17° d'alcool ; 9 à 40 g de sucre résiduel), publié au JORF du . ; en 1983, le rendement est monté à 50 hl/ha, publié au JORF du .. Le cahier des charges de l'appellation est publié en , publié au JORF du ., puis modifié en , homologué par le décret du publié au JORF du ..

Étymologie La clairette porte aussi le nom de blanquette. Ces deux origines font toutes deux référence au caractère clair de son vin. Le terroir languedocien a donné l'autre nom à l'appellation.

Vignoble Aire d'appellation

Le vignoble est situé au centre du département de l'Hérault, sur le versant ouest de la moyenne vallée du fleuve l'Hérault, à cheval sur deux de ses affluents, la Boyne et la Lergue.

L'aire d'appellation s'étend sur onze communes : Adissan, Aspiran, Le Bosc, Cabrières, Ceyras, Fontès, Lieuran-Cabrières, Nizas, Paulhan, Péret et Saint-André-de-Sangonis.

Orographie et géologie La clairette du Languedoc est cultivée sur des terrasses du Villafranchien, terrains sédimentaires du Quaternaire ancien. Il s'agit de galets de quartz et silex ou calcaires agglomérés dans une gangue argilo-sableuse.

Ce terroir peu fertile permet d'apprivoiser l'exubérante vigueur de la clairette.

Climatologie

Le climat de ce terroir viticole est typiquement méditerranéen. Il se caractérise par des hivers doux, des étés chauds et secs et des précipitations rares et concentrées notamment en automne de septembre à décembre (les précipitations annuelles sont proches de 800 mm). Au contraire, l'été est souvent très sec, voire aride dans l'arrière pays des garrigues, avec seulement quelques précipitations en août liées aux orages. Les vents dominants sont la tramontane, vent sec et froid qui chasse les nuages, et le marin, vent humide qui au contraire amène les nuages. Il peut parfois être très violent.

Le taux d'ensoleillement journalier moyen est de , largement supérieur à la moyenne française de .. En outre, relativement "protégée" du Mistral et de la Tramontane par l'avancée des reliefs cévenols, Montpellier est la ville la moins ventée du golfe du Lion. De plus, la proximité de la mer favorise l'installation de la brise marine qui tempère les excès thermiques en été. La température annuelle moyenne est de , supérieure à la moyenne nationale de .

Encépagement vignette|Feuille de clairette. La clairette du Languedoc concerne les vins blancs issus exclusivement du cépage clairette BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. .. Le terroir permet à ce cépage déjà riche en sucre, de donner des raisins très sucrés.

C'est un cépage très vigoureux qui demande à être maîtrisé. Les terrains relativement pauvres et arides y contribuent. Sa sensibilité au vent est ici secondaire, le relief protégeant bien le vignoble.

Méthodes culturales Selon le cahier des charges, un hectare de vigne doit comporter au minimum , chaque cep étant espacé d'au maximum . La taille, qui doit être terminée au plus tard le , est une taille courte à coursons (douze yeux francs par cep), chaque courson portant un maximum de deux yeux francs. Si l'irrigation peut être autorisée pour les vignes destinées à produire des vins tranquilles, elle est interdite pour celles destinées aux vins de liqueur.

Vins vignette|La hiérarchisation des AOC languedociennes. La clairette du Languedoc est une « appellation sous-régionale » du vignoble du Languedoc-Roussillon (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL)., produite uniquement en blanc. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi et pays-d'hérault) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

Volumes Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont.. Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes :

Année clairette du Languedoc superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 90 412023 103 462024 102 47

Pour 2022, les statistiques de deux dénominations communales ont été publiées : la clairette du Languedoc Adissan concernait et ; Cabrières et .

Vinification et élevage Cette appellation peut être vinifiée sous trois formes différentes. : vin sec ou légèrement moelleux (12 % d’alcool) ; vin de liqueur avec mutage pour empêcher la fermentation (5 % minimum et 8 % maximum d'alcool à 90°) ; rancio après trois années de vieillissement pour un vin titrant 14° minimum.

Mentions vignette|Village de Lieuran-Cabrières dans l'AOC Clairette du languedoc. Les producteurs de chaque commune ont le droit d'ajouter le nom de celle-ci dans les trois types de vins qu'ils peuvent élaborer..

Clairette du Languedoc : clairette du Languedoc Adissan clairette du Languedoc Aspiran clairette du Languedoc Le Bosc clairette du Languedoc Cabrières clairette du Languedoc Ceyras clairette du Languedoc Fontès clairette du Languedoc Lieuran-Cabrières clairette du Languedoc Nizas clairette du Languedoc Paulhan clairette du Languedoc Péret clairette du Languedoc Saint-André-de-Sangonis clairette du Languedoc vin de liqueur : clairette du Languedoc Adissan vin de liqueur clairette du Languedoc Aspiran vin de liqueur clairette du Languedoc Le Bosc vin de liqueur clairette du Languedoc Cabrières vin de liqueur clairette du Languedoc Ceyras vin de liqueur clairette du Languedoc Fontès vin de liqueur clairette du Languedoc Lieuran-Cabrières vin de liqueur clairette du Languedoc Nizas vin de liqueur clairette du Languedoc Paulhan vin de liqueur clairette du Languedoc Péret vin de liqueur clairette du Languedoc Saint-André-de-Sangonis vin de liqueur clairette du Languedoc vin de liqueur rancio : clairette du Languedoc Adissan vin de liqueur rancio clairette du Languedoc Aspiran vin de liqueur rancio clairette du Languedoc Le Bosc vin de liqueur rancio clairette du Languedoc Cabrières vin de liqueur rancio clairette du Languedoc Ceyras vin de liqueur rancio clairette du Languedoc Fontès vin de liqueur rancio clairette du Languedoc Lieuran-Cabrières vin de liqueur rancio clairette du Languedoc Nizas vin de liqueur rancio clairette du Languedoc Paulhan vin de liqueur rancio clairette du Languedoc Péret vin de liqueur rancio clairette du Languedoc Saint-André-de-Sangonis vin de liqueur rancio

Gastronomie C'est un vin qui s'accorde bien avec la bourride à la sétoise ou la baudroie à l'américaineLe guide hachette des vins 2010., les huîtres au four au foie gras, les saint-jacques aux endives caramélisées, sushi, etc.

Structure des exploitations Il y a neuf caves indépendantes, quatre caves coopératives (regroupant 49 déclarants de récolte de l'AOC) et deux négociants. Adissan Cave La Clairette d'Adissan Domaine des Deux Pierre, Pierre Nougaret Aspiran Cave Coopérative d’Aspiran Château Malautie, Georges Guy Bédarieux Domaine Clovallon, Catherine Roque Cabrières Cave Coopérative de Cabrières Fontès Cave Coopérative de Fontès Paulhan Château la Condamine Bertrand, Bernard Jany Clos Sainte-Pauline, Camille et Alain Malard Cave Coopérative Clochers et Terroirs Saint-André-de-Sangonis Domaine la Croix Chaptal Domaine de Cambous (Charles-Walter Pacaud) Salelles-du-Bosc Domaine Vaillé Fulcran Domaine Vaillé Guillaume et Marc Tressan Domaine Vailhé Jean-Pierre

Notes et références Notes

Références

Voir aussi

Bibliographie

Alain Laborieux, Muscats, des vins, des terroirs, une histoire, Éd. Sud Espace, Montpellier, 1997

Liens externes (site du CIVL) .

Articles connexes Clairette (cépage) Rancio Vin français bénéficiant d'une AOC

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