Le baba ganousch ou baba ghanouge (en , bābā ghannūj ; en ; littéralement moutabal), appelé aussi au Liban moutabbal (prononcé « mtabbal » ; l'emploi de ce terme est souvent lié à l'ajout de yaourt), ou Zaalouk au Maroc, est une purée d'aubergine.
Ce plat est à base d'aubergine (préalablement grillée), préparée en mousse, mélangée à du tahini (crème de sésame) et aux ail, citron, huile d'olive, qui sont les ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient.
Notes et références
Catégorie:Cuisine libanaise Catégorie:Cuisine arménienne Catégorie:Cuisine syrienne Catégorie:Spécialité à base d'aubergine