vignette| Sirop de datte. Le sirop de datte, également appelé improprement « miel » de datte, est un sirop sucré foncé (mélasse de fruit) obtenu à partir d'extrait de dattes et typique de la cuisine du Moyen-Orient.
Le sirop de datte est appelé Rub Al-Tamr dans le monde arabe M.A. Mohamed & A.A. Ahmed. Libyan Date Syrup (Rub Al-Tamr). Journal of Food, 2006, Science Volume 46 Issue 4, Pages 1162 - 1174. et silan en Israël, où il fut réintroduit par des Juifs originaires d'Irak.
Le miel évoqué dans la Bible par l'expression “une terre ruisselante de lait et de miel” (par exemple, Exode, 3:8) est un miel de datte. Le miel de datte fait partie des Sept espèces données lors des fêtes juives pour assurer la fertilité de la terre d’Israël.
Préparation et composition Le sirop est préparé à base de dattes cuites dans de l'eau, puis filtrées pour enlever les noyaux et enfin pressées pour extraire un jus. Le jus extrait est concentré par cuisson à feu doux jusqu'à l'obtention d'un liquide coloré et sirupeux (30 à 35°Bé), avec une concentration de solide total de 70 % en poids. Le sirop contient principalement des sucres dont le saccharose, le glucose et le fructose. Les dattes du Phoenix dactylifera de par leur teneur importante en sucre sont utilisés pour la fabrication du sirop de datte J. Basan (2007). The Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. p.158. . .
Les mélanoïdines (issue de réaction de Maillard) et les complexes de fer-polyphénol sont responsables de la couleur foncée du sirop.
Utilisation Le sirop de datte s'utilise de la même façon que le sirop d'érable, pour accompagner les crêpes, les gaufres, ou bien en pâte à tartiner. En cuisine, il est mélangé à du tahini ou avec d'autres pâtisseries comme édulcorant ou pour son odeur caractéristique. Il sert à l'élaboration de produits alimentaires industriels tels que crème glacée, boissons, alcool, vinaigre.
Notes et références
Annexes Articles connexes Algarrobina (sirop de gousse de mesquite) Sirop d'agave Sirop de poire de terre (Sirop de yacon) Sirop de palmier Sirop de Liège Sirop de Jallab, boisson à base de mélasse de dattes
Liens externes Preparation and evaluation of Egyptian date syrup First International Conference on Date Palms (Al-Ain, UAE, March 8-10, 1998) W.H. Barreveld. DATE PALM PRODUCTS CHAPTER 3 DERIVED DATE FRUIT PRODUCTS Series title: FAO Agricultural Services Bulletin - 101. 1993.
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