Le muscat du Ventoux est un raisin noir de table, protégé par une AOC, produit à partir du cépage muscat de Hambourg sur les pentes du mont Ventoux, dans le département de Vaucluse.
Origine
Histoire Le raisin est cultivé dans cette région depuis l'Antiquité. Parmi les nombreuses vignes destinées à la production de vin, les producteurs avaient quelques pieds de vigne de raisin de table disséminées dans les parcelles de vigne à vin ou devant leur porte en treille. Depuis les années 60, des producteurs ont planté du muscat de Hambourg et leur terroir a contribué à faire de leur raisin un produit d'exception. Ce raisin de table est produit sur le piémont du mont Ventoux depuis le . Ce sont près de quatre-cents producteurs répartis sur de Vaucluse qui produisent annuellement de cette variété qui bénéficie depuis 1997 de l'AOCVaucluse Magazine, n° 42, septembre 2006, p. 26..
AOC et AOP thumb|left|alt=La photo en couleur représente une sculpture de grande taille d'une grappe de raisin. Elle est juchée sur un socle. Au second plan, dans un vallon, des vignes marquent de leur damier vert alors qu'en arrière-plan, le mont Ventoux domine le paysage.|Monument à la gloire du raisin noir, face au mont Ventoux. Pour protéger la réputation grandissante de leur raisin, un groupe de producteurs a décidé de réglementer le mode de production. Cette démarche poursuivie par le dépôt d'un dossier de demande de reconnaissance en AOC auprès de l'INAO a abouti a l'attribution de l'AOC matérialisée par le décret du http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000566909&dateTexte=. et complétée par l'arrêté du http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000568119&dateTexte=.. Reconnu, en 1999, appellation d'origine protégée Règlement (CE) n° 378/1999 de la Commission du 19 février 1999 complétant l'annexe du rglement (CE) no 2400/96 relatif l'inscription de certaines dénominations dans le «Registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées» prévu au règlement (CEE) no 2081/92 du Conseil relatif la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. Journal officiel de l'Union européenne L 46/13 du 20/02/1999. Consulté le 16 décembre 2012. par l'Europe, le muscat du Ventoux répond à un cahier des charges très précis qui inclut le poids de la grappe (250 g), la richesse en sucre (16 à 18 %), le ciselage des grappes pour éliminer tout grain flétri, la présence de la pruine sur la peau du raisin, etc.
Géographie Situation vignette|Grappe de muscat. L'aire d'appellation couvre entre le mont Ventoux et Avignon sur 56 communes. Elle comprend le bas des pentes du mont Ventoux, dans la vallée du Calavon et sur une partie du massif du Luberon. Le terroir où est cultivé de raisin se situe sur des coteaux d'altitude supérieure à sur les terrasses du Ventoux et dans la vallée du Calavon, sur les cantons de Mormoiron, Pernes-les-Fontaines, Malaucène, Vaison-la-Romaine, Carpentras, Bonnieux, Apt, Gordes, Cavaillon et L'Isle-sur-la-Sorgue. Plus de 60 % des parcelles sont irriguées.
Géologie et orographie Les vignes sont majoritairement cultivées sur des coteaux au sol de roches sédimentaires calcaires et argilo-calcaires du tertiaire, mais aussi sur des terrasses détritiques du quaternaire.
Climatologie Le climat de type méditerranéen, est soumis à un rythme à quatre temps : deux saisons sèches, dont une brève en fin d'hiver, une très longue et accentuée en été ; deux saisons pluvieuses, en automne, avec des pluies abondantes sinon torrentielles, et au printemps. Les étés sont chauds et secs, liés à la remontée des anticyclones subtropicaux, entrecoupés d’épisodes orageux parfois violents. Les hivers sont doux. Les précipitations sont peu fréquentes et la neige rareLa climatologie du Vaucluse..
Le mistral qui balaye la vallée du Rhône influe bénéfiquement sur cette production. En effet, les parcelles sont majoritairement implantées en versant sud, protégées du vent dominant par le mont Ventoux (fortes amplitudes thermiques jour-nuit l'été) et profitant de son effet assainissant. (assèche le mildiou) Cette exposition favorise aussi un très bon ensoleillement.
Production thumb|Vigne de muscat du Ventoux. Cépage Le cépage unique agréé pour cette production est le muscat de Hambourg. Culture vignette|Conduite en lyre des vignes produisant le muscat du Ventoux. La vigne doit être palissée, soit sur un plan vertical, soit sur deux plans obliques favorisant l'ensoleillement (palissage dit en lyre). Elle est plantée à la densité de par hectare en lyre ou en palissage vertical. Les plantations effectuées avant la publication du décret ont jusqu'à la récolte 2010 pour être mises en conformité. La hauteur de palissage doit dépasser au-dessus du fil porteur pour les plantations verticales, une tolérance à étant accordée pour les vignes en place. Pour les vignes en lyre, le palissage doit dépasser .
Les modes de taille homologués sont : Cordon de Royat avec six coursons à deux yeux en plan vertical et douze coursons en lyre ; Taille Guyot avec une baguette à huit yeux et un courson pour la conduite en plan vertical ou deux baguettes et deux coursons en lyre.
L'irrigation est autorisée à partir de la nouaison (lorsque les grains de raisins arrivent à une taille où ils se touchent, vers début juillet).
Récolte Le début de la récolte est conditionné par la publication d'un ban des vendanges généralement à partir de fin août.. La récolte doit se faire avec deux plateaux conjoints. L'un concerne le raisin apte à l'AOC, l'autre le raisin qui ne peut y prétendre. Le ciselage (action d'enlever les grains abîmés ou pas assez mûrs) se fait en même temps que la récolte. Seules les vignes âgées de trois ans et plus peuvent prétendre à l'AOC.
Le rendement maximum est fixé à 1dix tonnes pour les vignes verticales et treize tonnes pour les vignes en lyre. En fonction d'années exceptionnelles, le rendement peut être diminué ou augmenté. Dans ce dernier cas, il ne peut dépasser douze et quinze tonnes pour les vignes verticales ou en lyre.
Préparation au conditionnement Le raisin peut être conservé dans l'aire géographique de l'AOC en chambre froide (entre -0,5 et 1 °C) sous atmosphère humide (hygrométrie supérieure à 90 %) et protectrice. (anhydride sulfureux).
Commercialisation thumb|upright=0.8|Grappe allongée et aérée du muscat de Hambourg. Le produit Le raisin doit être bleuté sans grain rouge. (maturité insuffisante) La grappe doit être lâche et peser au moins 250 grammes. Le taux de sucre du raisin doit être au moins de 169 grammes par litre.
Conditionnement Le raisin AOC doit être vendu dans une cagette avec une bande-vignette solidaire de la cagette. Cette bande doit comporter les mentions : Muscat du Ventoux Appellation d'origine contrôlée ou AOC Numéro d'identification du producteur Numéro de la bande-vignette
La commercialisation doit se faire dans l'emballage d'origine portant la bande-vignette.
Chiffres de production de la filière L'AOC concerne 262 producteurs cultivent et produisent en 2009Sources fiche INAO sur cette AOC..
Notes et références
Annexes Articles connexes Mont Ventoux Muscat de Hambourg Raisin de table Liste des AOC agroalimentaires Liste des appellations européennes de fruits, légumes et céréales AOP et IGP
Liens externes
Bibliographie
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