L'acide sucrononique est un édulcorant intense dérivé de la guanidine. C'est la deuxième substance artificielle la plus sucrée avec un pouvoir sucrant fois plus intense que le saccharose (sucre de table) à concentration comparée, la plus sucrante étant le lugduname. Il procure une saveur sucrée chez la plupart des primates C. Nofre, J. M. Tinti & D. Glaser. Evolution of the Sweetness Receptor in Primates. II. Gustatory Responses of Non-human Primates to Nine Compounds Known to be Sweet in Man Chem. Senses 21: 747-762, 1996. . Il a été découvert par une équipe française à Lyon en 1991 Antonietta Corti Low-calorie sweeteners: present and future : World Conference on Low-Calorie. World review of nutrition and Dietetics, Vol 85. 1999. . Il n'est pas autorisé comme édulcorant alimentaire Joseph M. Hornback. Chapter 25.4:Artificial sweeteners Second Edition Organic chemistry 2005 - 1328 pages.
L'acide sucrononique est un composé artificiel qui fait partie de la famille des acides guaniliques, des guanidines combinées avec un acide acétique, qui sont très sucrés : lugduname (230 000 à concentration équivalente) ; carrelame (200 000 à concentration équivalente) ; bernardame (188 000 à concentration équivalente) ; sucrooctate (162 000 à concentration équivalente).
Références
Catégorie:Édulcorant Catégorie:Benzonitrile Catégorie:Acide guanilique Catégorie:Aminobenzène