Le mirliton de Pont-Audemer est une pâtisserie constituée d'une pâte à cigarette roulée, garnie d'une mousse pralinée et fermée aux deux extrémités par du chocolat noir..

Cette spécialité a été créée, en 1340, par Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier à la cour de France et auteur du premier Viandier..

Lors de ses voyages à l'étranger, Taillevent, originaire de Tourville sur Pont Audemer a découvert les fruits secs tels que l'amande.. En imaginant cette recette, il a voulu rendre hommage à la commune dont il était natif.

Alfred Canel rapporte :

De fait, le mirliton de Rouen est très différent de celui de Pont-Audemer, tant dans sa forme que dans ses ingrédients.

La recette, longtemps négligée, a été remise à l'honneur à la fin du par quelques pâtissiers de Pont-Audemer.

Notes et références Notes

Références

Catégorie:Dessert ou pâtisserie normande Catégorie:Dessert