Le furanéol est un composé organique naturel utilisé dans l'industrie des arômes alimentaires et des parfums. Il possède des tonalités de fraiseStrawberry furanone sur thegoodscentscompany.com (en) ainsi que de sucre grillé. Il est présent dans les fraisesUlrich, D. et al. 1995. Analysis of strawberry flavour - Quantification of the volatile components of varieties of cultivated and wild strawberries. Z. Lebensm. UNters. Forsch. 200:217-220 et de nombreux autres fruits ; il est en partie responsable de l'odeur de l'ananas frais, du sarrasin et de la tomateButtery, R.G. et al. 2001. Analysis of furaneol in tomato using dynamic headspace sampling with sodium sulfate. J. Agric. Food Chem. 49:4349-4351.
Stéréoisomérisme La molécule de furanéol possédant un atome de carbone asymétrique, elle est chirale et se présente donc sous la forme d'une paire d'énantiomères :
Furanéol(2 stéréoisomères) (S)-(–)-configuration (R)-(+)-configuration
Le stéréoisomère dextrogyre R est le responsable principal de l'odeur du furanéolJohn C. Leffingwell, Chirality & Odour Perception - The Furaneols.
Références
Catégorie:Arôme Catégorie:Dihydrofurane Catégorie:Cétone Catégorie:Énol