La nougatine est une confiserie faite de sucre caramélisé et de menus morceaux d’amandes ou de noix, souvent utilisée en pâtisserie.
Historique La nougatine a été inventée dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau, à Nevers. Elle devient l'un des emblèmes gourmands de la ville, et la marque « Nougatine de Nevers » est déposée en 1860.. L'impératrice Eugénie est à l'origine de la renommée de la nougatine, l'ayant découverte lors d'une visite officielle en 1862..
Exemples de pâtisseries et chocolats utilisant la nougatine Spécialité Lieu DescriptionAlfajorArgentinecertaines formes d'Alfajor peuvent se présenter sous forme de deux galettes fourrées de nougatineArdoises de FumayFumaypetites plaques de nougatine recouvertes de chocolat bleuChocoballJaponfriandise créée par la firme japonaise Morinaga, dont certaines versions plus sophistiquées et traditionnelles utilisent un fourrage de nougatineColle-aux-dentsÎle de La Réunionfriandise ressemblant à la nougatineCroquemboucheDuchesse d'AngoulêmeAngoulêmenougatine fourrée d'un praliné aux amandesGalets du RhôneLyonbonbons de chocolat, spécialité déposée dans la région lyonnaise, une coquille de nougatine garnie d'un praliné amandes/noisettes, trempée dans de la couverture noire et saupoudrée de poudre de cacao (créés par la chocolaterie Panel dans les années 1930)Levrette de Charmes (Vosges)Charmesspécialité de confiserie chocolatière aujourd'hui disparue. Il s'agissait d'une nougatine enrobée de chocolat amer et fourrée d'une ganache au parfum de framboise.Nougatine aux alguesEspagneservie dans le restaurant El Bulli du chef Ferran AdriàNougatine de NeversNeversNougatine du PoitouPoitouPicantins de CompiègneCompiègnespécialité à base de chocolat et de nougatine (leur nom provient des trois personnages, Flandrin, Langlois et Lansquenet, qui ornent le beffroi de l'hôtel de ville de Compiègne)PrytanéensLa Flèchechocolats au goût de praliné avec de la nougatine concasséeQuernons d'ardoiseAngersnougatine caramélisée enrobée de chocolat bleuWagotineLorrainepetit wagonnet en nougatine garni de spécialités lorraines
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Liste des spécialités régionales de confiserie et de chocolaterie en France
Liens externes
Catégorie:Confiserie Catégorie:Nougat