vignette|Représentation de deux vacherins (1893)
Le vacherin est un entremets d'origine française. Il fut à l'origine composé d'une enveloppe en pâte d'amandes, fourrée de crème (non glacée) et masqué de crème chantilly. La version la plus répandue de nos jours est composée d'une enveloppe de meringue et fourrée de crème glacée ou de sorbet, et est appelée pour cette raison vacherin glacé.
Origine Cet entremets date du .. La première recette aurait été créée par Antonin Carême. La version glacée apparaît ensuite à Lyon.
Étymologie Sans doute doit-il son nom à ce que, par sa forme et sa couleur, il évoque le fromage vacherin.
Accompagnement On peut l'agrémenter d'un coulis de framboises, de fraises, de chocolat.
Notes et références
Sources
Catégorie:Gâteau Catégorie:Dessert Catégorie:Crème glacée Catégorie:Cuisine lyonnaise