La Sachertorte ou tarte Sacher...« Tarte sacher » citée par Françoise Sagan dans Les faux fuyants est un gâteau au chocolat (Torte signifie gâteau en allemandDictionnaire Larousse) d'origine viennoise, mis au point et confectionné par Franz Sacher en 1832 pour le prince de Metternich. Franz Sacher était alors un jeune apprenti de 16 ans, qui remplaçait pour l'occasion son chef-pâtissier, alité. Plus tard, Sacher a ouvert sa pâtisserie à Vienne. Elle est au une spécialité de l'hôtel Sacher de Vienne et, dans une version concurrente, celle du chocolatier Demel.

Le gâteau de l'hôtel Sacher, cuit dans un moule rond, est constitué de deux couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d'une fine couche de confiture d'abricots au milieu et d'un glaçage de chocolat noir sur le dessus et les côtés. Traditionnellement, on le consomme avec un peu de crème fouettée.

Le règlement judiciaire du différend opposant Demel à l'hôtel Sacher a accordé à ce dernier la reconnaissance de la recette originale. En , l'hôtel Sacher a produit dans un atelier de Simmering, à Vienne, où est installée la pâtisserie depuis 1999. Les deux-tiers de cette production sont écoulés au sein de l'hôtel Sacher ou de son magasin le jouxtant, le reste est exporté dans le monde entier.

Son histoire L'histoire de la Sachertorte commence lorsqu'en 1832 le prince de Metternich chargea sa cuisine de cour de créer un dessert particulier pour ses invités de haut rang. Mais le chef cuisinier étant malade, Franz Sacher, apprenti de deuxième année, âgé de 16 ans, dut prendre la situation en main. Il inventa alors la Sachertorte.

Bien que le gâteau ait apparemment plu aux invités, on n'y prêta pas une grande attention. En 1848, après quelques années passées à Pressbourg et Budapest, Franz Sacher revint à Vienne où il ouvrit un magasin de gastronomie.

Son fils aîné, Eduard (1843-1892), se forma auprès du pâtissier de la cour (Demel) et forgea ensuite la recette définitive de la Sachertorte pour en faire ce qui est connu au . La Sachertorte fut ensuite proposée dans l'hôtel Sacher fondé en 1876 par Eduard et Demel. Depuis lors, la Sachertorte est considérée comme l'une des spécialités culinaires viennoises.

Au cinéma Nanni Moretti a nommé ses sociétés de production (Sacher Film), de distribution (Sacher Distribuzione), salle de cinéma (Nuovo Sacher), prix (Premio Sacher) et festival du court métrage (Sacher Festival) en référence à sa pâtisserie préférée qu'il cite dans Bianca « Sacher: l'impero di Moretti dedicato ad una torta », Rita Celi, La Repubblica, 4 avril 1998, (En ligne sur le site repubblica.it).

Dans la littérature La Sachertorte est présente dans nombre d'ouvrages écrits par des auteurs viennois ou ayant vécu à Vienne aux . Stefan Zweig, par exemple, la mentionne au début de La Pitié dangereuse : .

Ernst Lothar la mentionne dans le roman « Der Engel mit der Posaune » (titre du livre en français : Mélodie de Vienne).

Dans le sixième roman de la série SAS, Dossier KennedyChapitre VII, fin p. 94 et début p. 95 de l'édition de 1975., paru en 1967, l'auteur Gérard de Villiers s'amuse à faire de la publicité gratuite pour la Sachertorte : .

Dans Embargo (1976), Gérard de Villiers écrit que Malko Linge Embargo, chap. I, page 9 de l'édition de 1976.

Notes et références

Liens externes

La Sachertorte sur le site de l'hôtel Sacher La Sachertorte du Café Demel sur le site viennatouristguide.at La recette originelle de la Sachertorte sur le site lacuisinedejulie.fr

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