La Protoporphyrine zinc (ZPP) est un composé trouvé dans le sang, et plus précisément dans les globules rouges quand la production de l'hème est inhibée par une intoxication par le plomb (saturnisme) et/ou une carence en fer (anémie). Elle joue un rôle important en science alimentaire en matière de pigmentation des viandes transformées.

Utilité clinique La mesure du taux de protoporphyrine zinc dans les globules rouges est une des méthodes de dépistage du saturnisme et/ou d'une carence en fer.

Les situations cliniques spécifiques dans lesquelles cette mesure a été jugée utile (car indiquées par un taux de protoporphyrine zinc anormalement élevé) sont : saturnisme ; carence en fer ; anémie à hématies falciformes ; anémie sidéroblastique ; anémie induite par certaines maladies chroniques ; intoxication par du vanadium.

Les ZPP dans les globules rouges intacts ont des propriétés de fluorescence qui permettent de mesurer rapidement et de manière peu coûteuse le taux de ZPP, même dans un très petit volume d'échantillon sanguin Blumberg WE, Eisinger J, Lamola AA, Zuckerman DM, The hematofluorometer ; journal : Clinical Chemistry ; vol. 23 ; issue 2 PT. 1 ; pages=270–4 ; février 1977 ; .

Histoire Des composés de porphyrine contenant du zinc sont connus depuis les années 1930, mais c'est vers 1974 que les données scientifiques sont devenues plus précises et médicalement utiles. On a ensuite montré que la ZPP était la porphyrine non hémique majeure formée dans les globules rouges en cas d'intoxication saturnine ou de carence en fer.

On savait déjà à cette époque que le taux de protoporphyrine IX non hémique étaient élevés dans ces conditions, mais les chercheurs utilisaient des méthodes d'extraction qui ne permettaient pas de dosage précis, car convertissant la ZPP en protoporphyrine IX non liée.

Les premiers articles écrits sur ce sujet sont parfois déroutants ou contradictoires, avec des résultats difficiles à comparer, car présentés sans examen détaillé des méthodes de mesure et sans les facteurs de conversion utilisés (les unités de mesure de la PPZ (alors souvent abrégé en ZP ou ZnPP dans la littérature anglophone) variaient selon les études).

Les pratiques actuelles, plus standardisées tendent à présenter cette mesure en rapport molaire de ZPP sur hème (μmole/mole).

PPZ et plomb Les PPZ sont des composés qui peuvent se former anormalement dans les globules rouges et qui sont considérés comme de bons biomarqueursSAKAI T - Biomarkers of lead exposure. Ind Health. 2000 ; 38 : 127-42. Un dosage anormalement élevé du taux sanguin de protoporphyrine zinc est associé à une inhibition de la production d'hème, ce qui indique une intoxication de type saturnine (intoxication par du plomb ou un sel de plomb tel que chromate de plomb, monoxyde de plomb, sulfate de plomb, tétroxyde de plomb, acétate de plomb, tétraméthyle de plomb, tétraéthyle de plomb... )SCHALLER KH, BOLT HM - Lead and its compounds, addendum (except lead arsenate, lead chromate and alkyllead compounds). The MAK-Collection for occupational health and safety, part II : BAT Value Documentations, vol. 4, Deutsche Forschungsgemeinschaft, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KgaA ; 2005 : 79-86. ou par le vanadium et/ou une déficience en fer (anémie). Dans ce cas, au lieu d'incorporer un ion ferreux, pour former l'hème, la protoporphyrine IX, le précurseur immédiat de l'hème, intègre un ion zinc, formant la protéine ZPP. La valeur moyenne de protoporphyrine zinc (« Valeur de référence dans la population générale ») est en France inférieure à /gramme de sang (Hb ; /100 ml) qui sont les valeurs retenues dans le tableau des maladies professionnelles du RG (Journal Officiel du ). Ces valeurs peuvent évoluer avec les connaissances scientifiquesWILHELM M, EWERS U, SCHULZ C - Revised and new reference values for some trace elements in blood and urine for human biomonitoring in environmental medicine. Int J Hyg Environ Health. 2004 ; 207 (1) : 69-73.. On considère en France qu'il y a saturnisme quand ce taux atteint ou dépasse /g. Hb et que le taux sanguin de plomb (plombémie) atteint ou dépasse . Ce dosage est effectué par détecteur de fluorescence (de à , prix moyen en 2009, ) ou par chromatographie liquide à haute performance avec détection par fluorescence ( en 2009)Fiche INRS sur les Protoporphyrines zinc sanguines, consultée 2010/12/21.. Les valeurs de références diffèrent selon les pays (exemple, en Suisse ou au CanadaValeur de référence du Québec (IRSST), et dans certains pays, elles n'ont pas été établies. Les taux moyens varient selon l'exposition moyenne de la population au plomb et à d'autres toxiques et peut-être selon des facteurs génétiques).

PPZ et science des produits carnés La protoporphyrine zinc IX apparaît dans les produits de viande séchée ou fermentée (jambon cru et jambon sec, salami, viande des grisons...) par la transformation enzymatique de la porphyrine et de l'hème, donnant aux produits carnés séchés ou fermentés leur coloration caractéristique. La protoporphyrine zinc IX peut également apparaître sous l'effet de certains micro-organismes.

L'apparition de la PPZ IX est inhibée par l'adjonction de NO, généralement ajouté sous la forme de nitrate, de nitrite ou de sel nitrité. La PPZ IX est une méthode de coloration des produits carnés à lente maturation, susceptible d'être adaptée afin d'être utilisée comme substitut pour la coloration des produits non maturés. La coloration par PPZ se distingue du pigment obtenu par l'utilisation du NO du fait de l'absence de nitrosylation de l'hème.

Notes et références

- protoporphyrin IX

Articles connexes

Tétrapyrrole Porphyrine Protoporphyrie érythropoïétique Porphyrie Saturnisme Anémie

Catégorie:Porphyrine Catégorie:Composé vinylique Catégorie:Composé organozincique