Le nougat de Sault est une production traditionnelle du plateau d'Albion en Haute-Provence.
Caractéristiques Ce nougat est élaboré à base de blancs d'œufs battus en neige, de miel de lavande et d'amandes récoltées entre le Mont Ventoux et la Montagne de Lure. Il est présenté en blanc et en noir entre deux plaques de pain azymeSite de la Maison Boyer. Pour fabriquer 120 kilos de nougat, il faut 40 kilos d'amandes, 40 kilos de miel de lavande, 25 kilos de sucre, 15 kilos de glucose, 700 grammes de blanc d'œuf, une cuillère de sirop de vanille
Fabrication
Son élaboration peut être de type familial ou artisanal. Celle-ci est perpétuée, depuis 1887, par la Maison Boyer de Sault, qui commercialise aussi des macarons et des fruits confits.
Notes et références
Bibliographie Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002.
Voir aussi
Articles connexes Nougat Cuisine provençale Cuisine occitane Cuisine comtadine et vauclusienne
Liens externes
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