Les manouls (terme languedocien) sont une spécialité culinaire traditionnelle lozérienne, notamment liée aux villages de Langogne et de La Canourgue. C'est une variante des tripoux et tripous trenèls.
Présentation
Ce sont des tripes et des panses de mouton, cuites avec une fraise de veau, de la ventrèche (ou de la poitrine salée) et assaisonnées de sel et de poivre. Ce mets cuit environ sept heures dans une cocotte, après avoir été abondamment mouillé de vin blanc et d'eau. Il est accompagné d'un oignon piqué de clous de girofle, de carottes coupées en rondelles, d'un os de jambon sec et relevé d'un bouquet garni« Préparation des manouls », www.confrerie-pouteille.com (consulté le 20 mars 2019)..
Préparation et dégustation Dans les découpes de la panse sont placés des petits morceaux de panse, de tripe et de fraise de veau avec de la poitrine salée découpée en dés. Les bords sont rabattus puis ficelés. Les manouls sont alors mis à cuire dans une cocotte avec des carottes découpées en rondelles, un os de jambon, un oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Le tout est recouvert de vin blanc et doit mijoter pendant sept heures. Ce mets se déguste dès le lever du jour, très chaud, soit comme entrée, ou en plat principal« Recette des manouls », www.cardoule.com (consulté le 20 mars 2019)..
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi Articles connexes Cuisine languedocienne Cuisine occitane Pouteille Vin et cuisine
Liens externes Site officiel de la Confrérie de la pouteille et du manouls La Confrérie de la pouteille et du manouls sur le site web de La Canourgue
Catégorie:Spécialité à base de tripes Catégorie:Spécialité à base de viande ovine Catégorie:Spécialité à base de viande porcine Catégorie:Gastronomie en Lozère Catégorie:Vin et cuisine