La noisettine du Médoc est une confiserie à base de noisette enrobée de caramel, considérée comme une spécialité du Médoc. Le Larousse définit la noisettine comme une « confiserie faite d’une noisette enrobée de caramel » et précise qu’il s’agit d’une spécialité du Médoc.

Elle est associée à la maison Les Noisettines du Médoc, entreprise familiale créée à Blaignan-Prignac, en Gironde, par Édith et Michel Noyez. Selon l’Institut du goût Nouvelle-Aquitaine, les noisettines sont créées dans la cuisine familiale en 1979 avant d’être commercialisées. D’autres sources touristiques situent leur création en 1980 ou au début des années 1980.

Histoire Les Noisettines du Médoc sont développées à Blaignan-Prignac par Édith et Michel Noyez. L’Institut du goût Nouvelle-Aquitaine indique que Michel Noyez fabriquait initialement ces confiseries pour sa famille le dimanche, avant que celle-ci ne lui suggère de les commercialiser.

La spécialité est ensuite diffusée localement, notamment auprès de boulangers et pâtissiers, avant de devenir une production artisanale identifiée comme une spécialité girondine.

Le nom « noisettine » est également recensé par le Larousse comme nom commun désignant, entre autres, une confiserie faite d’une noisette enrobée de caramel.

Préparation

Les noisettes sont préparées avant d’être plongées dans un sirop, puis cuites et enrobées d’un caramel blond. L’Institut du goût Nouvelle-Aquitaine décrit une cuisson dans des chaudrons de cuivre, permettant aux noisettes de confire puis de caraméliser.

La fabrication se fait par fournées de deux à trois kilogrammes. Caruso33 indique que ces fournées sont réalisées toutes les 30 à 40 minutes.

Plusieurs sources présentent les Noisettines du Médoc comme des confiseries artisanales à base de noisette, sans colorant.

Commercialisation et visites Les Noisettines du Médoc sont commercialisées à Blaignan-Prignac, où se trouve la boutique-atelier, ainsi qu’à Bordeaux et par l’intermédiaire d’une boutique en ligne.

La fiche touristique de Médoc Atlantique mentionne une activité de vente à la propriété, une boutique, une boutique en ligne et des dégustations de produits. Le Petit Futé mentionne également des visites et dégustations proposées selon les périodes.

Conditionnement

Après cuisson, les noisettines sont triées manuellement puis conditionnées en pochons ou en ballotins.

Reconnaissance locale et gastronomique Une Confrérie de la Noisettine du Médoc est mentionnée par l’Association des confréries de Nouvelle-Aquitaine dans une fiche consacrée à cette confrérie. L’Office de tourisme Médoc-Vignoble a également relayé des événements liés aux chapitres de cette confrérie.

La maison Les Noisettines du Médoc est membre du Collège culinaire de France depuis 2018, dans la catégorie des confiseurs. Le Collège culinaire de France est une association fondée en 2011 à l’initiative de chefs restaurateurs français, dont l’objectif est de promouvoir l’identité de la cuisine française.

Communication Le slogan associé à la marque est :

Tu croc… tu crac… !

Notes et références

Voir aussi Articles connexes Cuisine occitane Médoc Collège culinaire de France Liste de spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie

Liens externes

Catégorie:Confiserie française Catégorie:Gastronomie en Gironde Catégorie:Médoc