Zaslađivači ili sladila sintetični ili prirodni su prehrambeni aditivi koji su zamjene za šećer i značajno nadmašuju njegovu slatkoću. Oni su bez ili s vrlo malo fiziološke vrijednosti kalorije. Zaslađivačka moć sladila uvijek se temelji na saharozi sa slatkoćom 1. Dodaju se hrani i pićima kao zamjena za šećer. U pravilu imaju mnogo manju kalorijsku vrijednost od šećera.
ANORGANSKE TVARI PRIRODNE ORGANSKE TVARI SINTEZNO ORGANSKI SPOJEVI BeCl2, BeSO4, Pb(OAc)2 UGLJIČCNI HIDRATI - mono i disaharidi: saharoza, glukoza, fruktoza, maltoza, laktoza OKSIMI: α-anisaldoksim POLIOLI: sorbitol, manitol, eritritol, ksilitol SULFAMATI: saharin, ciklamat, acesulfam D-AMINOKISLINE: glicin, alanin, fenilalanin, triptofan 3- NITROANILINI: 6-kloro-3-nitroanilin PROTEINI SLATKOGA OKUSA: brazein, taumatin, monelin, mabinlin, mirakulin, pentadin, kurkulin ASPARTIL DIPEPTIDI: aspartam, alitam, neotam PROIZVODI SEKUNDARNOGA METABOLIZMA BILJKI: steviozid, rebaudiozid, glicirizin, mogrozid V, abruzozidi A-D, filodulcin, neohesperidin, dihidrohalkon, heranandulcin, seligueain DERIVATI: sukraloza DERIVATI GVANIDINOOCETNE KISLINE: sukrononska kiselina, gvanidinoocetna kiselina 1, gvanidinoocetna kiselina 2
Vrste prema proizvodnji umjetno sladilo prirodno sladilo stolno sladilo prema obliku konzumacije tekuće sladilo (sok od trske...) sirupi (sirup od datulje, agavin sirup, javorov sirup, sirup od smeđe riže, sirup od kukuruza, sirup od mješavine voća...) melasa od šećerne trske u tablet(ic)ama u kristalićima (zrnati) tekuća aroma za hranu
Glikemijski indeks Uobičajeni zaslađivači sa glikemijskim indeksom do 60. Zaslađivač Glikemijskiindeks Kalorijeu 10g [kcal]https://www.index.hr/fit/clanak/jeste-li-sigurni-da-znate-brojati-kalorije/933283.aspxstevija 0 ksilitol (brezin šećer) 7 agava 15-30 sirup od smeđe riže 12 kokosov šećer 30 sirovi med 35-58 sukanat 43 javorov sirup 54 crna melasa* 54 sok od trske 55 * melasa ima GI 70https://www.tvornicazdravehrane.com/zdravi-kutak/glikemijski-indeks-hrane-tablica-gi-8524/
Vidi Šećeri
Izvori
Vanjske poveznice
Kategorija:Kemijski spojevi Kategorija:Hrana Kategorija:Prehrana Kategorija:Začini