Kulinarstvo je umijeće u tehnici pripremanja namirnica u za ljude jestive obroke prehrane.
Marie-Antoine Carême često se smatra jednim od prvih međunarodno poznatih slavnih kuhara.
Utjecaj topline na svojstva hrane Kulinarstvo u užem smislu je utjecaj na kemijska svojstva hrane kroz toplinsku obradu kroz koje se promijeni: okus, boja, tekstura i miris.
Kulinarske metode
Sljedeće metode obrade hrane koriste toplinu za obrađivanje hrane:
pečenje, kuhanje, prženje, pirjanje, roštiljanje, izlaganje mikrovalovima te dimljenje.
Sljedeće metode spadaju u hladne metode obrade:
kiseljenje, sušenje, salamuranje te mljevenje.
Kategorija:Primijenjene znanosti Kategorija:Prehrana