mini|desno|Pašteta od kuhane i fino usitnjene jetrice Pašteta (njem. Pastete, od kasnolatinskog pasta: tijesto) prehrambeni proizvod u obliku paste ili namaza koji se dobiva finim usitnjavanjem i miješanjem različitih namirnica. Priprema se od mesne, riblje ili druge baze (kuhana svinjska, teleća i guščja jetra, druge vrste mesa, inćun, srdela, haringa, tuna, gljive, povrće), kojoj se dodaju začini, masnoća, te emulgatori i stabilizatori. Smjesa se miješa i usitnjava ručno, ili melje uz pomoć kućanskih aparata. U neke varijante se dodaju kuhana jaja, konjak i dr.
Može se poslužiti topla ili hladna, kao namaz ili narezana na kriške. Smatra se da najkvalitetnij okus razvije nakon što nekoliko dana odstoji u hladnjaku. Često se konzumira sa svježim kruhom ili prepečencem, kao sastojak sendviča, hladnih predjela i kanapea. Industrijski proizvedena pašteta dolazi na tržište u limenkama, tubama, staklenkama ili crijevu.
U francuskoj i belgijskoj kuhinji pâté en terrine je jelo od usitnjene mješavine mesa ili ribe i začina, kuhano i posluženo u posudama od glazirane terakote ili u kalupima, te prošarano mašću. Poslužuje se hladno. Pâté en croûte se pak priprema od mesnog ili ribljeg punjenja koje se peče u tijestu i servira narezano, toplo ili hladno. Vrlo je slično engleskoj piti.Pâté, Encyclopædia Britannica, 6. veljače 2015. (pristupljeno 4. veljače 2018.) Za razliku od pâté en terrine, pâté en croûte često nije nalik na jelo koje se u Hrvatskoj i nekim drugim zemljama naziva "pašteta".
Pâté de foie gras, pašteta od guščje jetre, je cijenjeni specijalitet u svjetskim razmjerima, iako su u novije vrijeme sve češći prijepori oko etičnosti nasilnog tovljenja gusaka od čijih se jetra proizvodi, pa je na nekim mjestima pašteta od guščje jetre bila zabranjena.
Izvori
Kategorija:Namazi