Hmelj (lat. Humulus) maleni biljni rod iz porodice konopljovki raširen po Euroaziji i Sjevernoj Americi. Njegovi članovi potječu iz umjerenih područja sjeverne hemisfere. H. lupulus se široko uzgaja za upotrebu u pivarskoj industriji. Ženski cvjetovi (sjemenski češeri, strobili) vrste H. lupulus; glavni su sastojak okusa i arome piva. Postoji sedam priznatih vrsta od kojih je najznačajnija H. lupulusPlants of the World online Pristupljeno 25. siječnja 2019. Opis To su višegodišnje zeljaste biljke koje u rano proljeće puštaju nove izdanke i u jesen odumire do rizoma otpornog na hladnoću. Izdanci hmelja rastu vrlo brzo i na vrhuncu rasta mogu narasti 20 do 50 centimetara (8 do 20 inča) tjedno. Stabljike hmelja penju se omotavajući u smjeru kazaljke na satu (osim Humulus japonicus) oko svega što im je na dohvat ruke, a pojedinačne stabljike obično narastu između 2 i 15 metara, ovisno o tome što je dostupno za rast. Listovi su nasuprotni, s lisnom stabljikom od 7 do 12 cm i srcolikim, lepezastim listom dugim i širokim 12 do 25 cm; rubovi su grubo nazubljeni. Kada stabljikama hmelja ponestane materijala za penjanje, horizontalni izdanci niču između listova glavne stabljike i tvore mrežu stabljika omotanih jedna oko druge.ISBN 9781405332965.
Muški i ženski cvjetovi biljke hmelja su dvodomni i razvijaju se na odvojenim biljkama. Ženske biljke, koje proizvode cvjetove hmelja koji se koriste u proizvodnji piva, često se razmnožavaju vegetativno i uzgajaju u odsutnosti muških biljaka. To sprječava oprašivanje i razvoj održivih sjemenki, koje se ponekad smatraju nepoželjnim za kuhanje piva zbog mogućnosti pojave neugodnih okusa unošenjem masnih kiselina iz sjemenki.Agricultural Ecological Atlas of Russia, pristupljeno 8. svibnja 2026.
Karakteristična gorčina koju daje dodavanje hmelja u proces kuhanja piva uglavnom je posljedica prisutnosti gorkih kiselina, koje su prenilirani derivati acilfloroglucinola. Gorke kiseline se dijele na alfa-kiseline, s humulonom kao glavnim spojem, i beta-kiseline, s lupulonom kao glavnim spojem; alfa-kiseline se izomeriziraju tijekom procesa kuhanja piva i tvore izo-alfa kiseline, koje same imaju gorak okus. Ove hmeljeve kiseline su vinilogne kiseline, s kiselim prstenastim enolima u konjugaciji s prstenastim i supstituentnim karbonilnim skupinama. Biljke roda Humulus proizvode terpenofenolne metabolite. Hmelj također sadrži ksanthohumol, prenilirani halkon i druge spojeve.Humulus lupulus – a story that begs to be told. A review, pristupljeno 8. svibnja 2026. Vrste Humulus americanus Nutt. Humulus cordifolius Miq. Humulus lupulus L. Humulus neomexicanus (A.Nelson & Cockerell) Rydb. Humulus pubescens (E.Small) Tembrock Humulus scandens (Lour.) Merr. Humulus yunnanensis Hu
Izvori
Kategorija:Rodovi konopljovki