Ćevapi (), poznati i kao ćevapčići, jelo su od mljevenog mesa, popularno u Bosni i Hercegovini i državama Jugoistočne Europe još od doba Osmanskog Carstva.
Inačice Poznati su u dijelovima Jugoistočne Europe u kojima su vladali Turci, ali receptura nije svugdje ista – rabe se različite vrste mesa, poput telećeg, svinjskog i junećeg, ili kombinacija ovih triju vrsta mesa. Na područje Bosne, gdje su nacionalni specijalitet, ćevape su oko 1500. uvezli Turci. Ćevapi se služe u krušnoj lepinji odnosno somunu koje se može po želji politi posebnim umakom koji daje posebnu aromu. Pripremaju se na više načina, a recepti su tajni. Poznatiji su sarajevski, banjalučki, travničkiNovabila.info U Travniku se pravi najveća i najautentičnija porcija ćevapa u BiH. 19. ožujka 2019. i šiš-ćevap. Ne koristi se svinjetina kao sastojak.
U HrvatskojGastro.hr su različitih kombinacija mesa, ovisno o proizvođaču, i poslužuju se s lukom, ajvarom i/ili kajmakom, u lepinji koja je namočena temeljcem i zapečena na plati i vrhnjem. Uz ćevape se tradicijski pije pivo. U Bugarskoj i Rumunjskoj ćevapi su dugački i imaju oko pa i više.
Prateći specijalitet su „đulbastije” (ili „bugarski ćevapi”) koje se pripremaju na sličan način kao obični ćevapi, s tim što se ćevapi spljošte tako da izgledaju kao male pljeskavice i služe se obavezno u kajmaku, a kao prilog poslužuje se crveni luk.
U Srbiji su poznati su oni pripremljeni u Leskovcu. Ne služe se u lepinji, već isključivo na tanjuru, obično s lukom. U Leskovcu se nazivaju umanjenicom ć(e)vapčići.
Galerija
Izvori
Vanjske poveznice Ćevapi u Britanskoj enciklopediji
Kategorija:Meso Kategorija:Albanska kultura Kategorija:Bosanskohercegovačka kuhinja Kategorija:Bugarska kuhinja Kategorija:Crnogorska kultura Kategorija:Hrvatska kuhinja Kategorija:Kosovska kultura Kategorija:Rumunjska kultura Kategorija:Srpska kuhinja Kategorija:Slovenska kuhinja