Grah all'uccelletta ili all'uccelletto () tipično je jelo toskanske kuhinje, posebno firentinske.
Podrijetlo imena Njegovo ime doslovno znači: grah kuhan na način "male ptice".A Tuscan Beans In Tomato Sauce Recipe Is A Taste Of Italy Saturdays in Rome, Beppe Castro, January 24, 2023
Pellegrino Artusi, talijanski pisac poznat po knjizi Kulinarska znanost i umjetnost zdrave prehrane (), pretpostavljao je da naziv potječe od činjenice da su se ti sastojci obično koristili u Toskani za pripremu manjih ptica (), dok drugi jednostavno tvrde da je uccelletto meso uz koje se jelo posluživalo kao prilog.
U većem dijelu Toskane nazivaju se fagioli all'uccelletta.
Priprema mini|lijevo|250px|Kobasica s grahom all'uccelletto () mini|desno|300px|Salsicce con fagioli all'uccelletto tipično je jelo toskanske kuhinje, posebno popularno u Firenci Za klasičnu pripremu koriste se razne vrste graha: cannellini, borlotti ili Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese, monachini u Mugellu, schiaccioni u Pietrasanti.
Pellegrino Artusi ih je nazvao , i predložio ih je da se kombiniraju s kuhanim mesom ili kao samostalno jelo. Za pripremu je preporučio korištenje tave i lagano pirjanje ulja i kadulje, u koje se prethodno kuhani grah dodaje za okus. Umak od rajčice, sol i papar dodaju se gotovo odmah.
Paolo Petroni, talijanski pisac i istraživač toskanske kuhinje, predlaže dodavanje pirjanog češnjaka, moguće uz korištenje cijele rajčice. Može se dodati bosiljak ili ružmarin.Italian White Beans In Tomato Sauce JUST A LITTLE BIT OF BACON, March 1, 2021
Standardni recept je veganski i bez glutena,Tuscan Stewed Beans Rainbow Plant Life, 5. siječnja 2023 ali se može dodati kobasica ().
Izvori
Bibliografija
Vanjske poveznice
Kategorija:Firenca Kategorija:Toskanska kuhinja