Kuhinja u Bosni i Hercegovini predstavlja jela bosanskohercegovačke kuhinje specifična ne samo hrvatskom narodu u toj zemlji. Spremanje hrane je sastavni dio tradicije i kulture. Uobičajeno je objedovanje 3 puta dnevno (doručak, ručak i večera), uz napomenu da je najvažniji i najčešće najobilniji obrok - ručak.

Prehrana se poistovjećuje s unošenjem hranjivih tvari, ali u širem smislu, predstavlja uživanje u trpezi. Ovaj veoma složen proces, koji predstavljaju međusobno povezane aktivnosti u ovom području, stvara ono što se naziva nacionalna kuhinja, koju čine: izbor namirnica, njihovo uzgajanje, priprema jela, ambijent u kojem se hrana servira, kao i način na koji se servira.

Karakteristike 260pxzrna graha 250pxkupus 200pxgulaš 250pxpečeni odresci 250pxvelika porcija ćevapa 250pxćevapi u somunu s lukom 250pxhladetina 260pxjanjetina 250pxsarma 250pxjaprak 250pxmotani burek 250pxkruh 250pxsalama 250pxšpek 250pxpršut 150pxsir<center>250pxkajmak 250pxajvar 250pxhalva 250pxbaklava 150pxgrožđe (žilavka) 200pxgrožđe (blatina) 250pxtacna, džezve i fildžani 260pxturska ili domaća kava U Bosni i Hercegovini uživa se u pripremi hrane i pića, te se njima posvećuju vrlo ozbiljno. Hrana se priprema polagano, obroci su obilni, najčešće se sastoje od mesa, mliječnih prerađevina, povrća, a deserti, žestica i kava su nezaobilazni dio rituala jedenja. Bosanskohercegovačka kuhinja, baš kao i kultura, nastaje pod jakim utjecajem Istoka i Zapada. Tradicionalno kulinarstvo u Bosni i Hercegovini usko je vezano uz tursku i grčku kuhinju, a zbog austrougarske vladavine u jednom razdoblju prisutni su i brojni utjecaji iz srednje Europe.

Posebnu radost i zadovoljstvo za goste su meze. To je umjetnost laganog uživanja u jelu, uz razgovor i piće potraje po cijeli dan, sa suhim mesom, kobasicama, kajmakom, sirom, ukiseljenim povrćem, domaćim kruhom, pogačama i drugim namirnicama.

U pravilu nema zaprške i ne upotrebljavaju se jaki ljuti začini ili se upotrebljavaju u minimalnim količinama. Time je ova kuhinja približena francuskoj kuhinji te suvremenim zahtjevima medicine. Kuhana ili dinstana jela u većini slučajeva su lagana, pošto se pretežno kuhaju i dinstaju s malo vode, u pravilu juhe-fonda pa tako imaju prirodni sok, odnosno umak koji u sebi nema nimalo zaprške, a orijentalnih začina u malim količinama te oni ne umanjuju slasti i okus mesa.

Jela su dosta naturalna, s dosta povrća, voća, mlijeka i mliječnih proizvoda, kao što su špinat, zelje, patlidžan, rajčica, tikvice, luk, mrkva, peršin, celer, poriluk (prasa), mahune, riža, zelene slatke paprike, šljive, dunje, slatko i kiselo mlijeko, povlaka, slatki kajmak, kajmak itd. U pravilu nema posebnih sosova, već se oni stvaraju u jelu na bazi juhe i dodataka u tijeku kuhanja ili na kraju.

Variva

Gulaš Grah Mahune Kupus Riblji paprikaš Sataraš

Jela od mesa Hladetina Janjetina Kotlovina Odojak Ćevapi Pljeskavica Ražnjići Miješano meso Sarma Japrak Punjena paprika Keške Musaka

Pite Burek Krumpirača Sirnica Zeljanica Tikvara Buredžici Uštipci s kajmakom Kljukuša Kvrguša Prijesnac Kupusnjača Maslanica Oparuša Tirit pita

Kruhovi Crni, bijeli, polubijeli, ražovi Somun Kukuruzara Pogača

Šunke i kobasice Kobasica Krvavice Salama Špek Sudžuk Panceta Peka Pršut

Sirevi Vlašićki sir Kupreški sir Livanjski sir Rakitski sir Hercegovački sir iz mjeha Mladi sir Kajmak Pavlaka

Salate Ajvar Mladi luk Zelena salata Kiseli kupus Krastavci Miješana salata Francuska salata

Slatkiši Baklava Ružica Hurmašica Sutlijaš Tulumbe Halva Kompot Jabukovača

Pića Žilavka Blatina Šljivovica Dunjevača Lozovača Višnjevača Orahovača Medovača Kruškovac Pelinkovac Ožujsko pivo Karlovačko Hercegovačko pivo Hercegovačko tamno pivo Kosača Sarajevski kiseljak Sky Cola, Orange i Lemon; SKI Planinski biser kava (džezva, fildžan) čaj (kamilica, lipa, metvica, šipakvišnja, brusnica, borovnica i dr.)

Srodni članci Hrvati Bosne i Hercegovine Etnologija Hrvata Bosne i Hercegovine Život i običaji Hrvata Bosne i Hercegovine Hrvatska kuhinja Bosanskohercegovačka kuhinja

Povezani članci

Život i običaji Hrvata Bosne i Hercegovine Hrvatske narodne nošnje u Bosni i Hercegovini

Kuhinja Kategorija:Kuhinje po državama Kategorija:Hrvatska kuhinja