thumb|desno|150px|Urtica dioica - kopriva, jedna od najpoznatijih samoniklih jestivih biljaka, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885.
Samoniklo jestivo bilje je pored lova svakako najstariji čovjeku raspoloživ izvor hrane. Danas je uporaba spomenutog potpuno očuvana samo kod zajednica koje nisu imale jači dodir s onime što se naziva civilizacijom. Posljednjih nekoliko desetljeća interes za ovo područje kod nas sve više raste. Najčešće korišteno u vrijeme raznih nepogoda i nestašica izazvanih ratovima, samoniklo jestivo bilje postupno polako ali sigurno ponovo zauzima mjesto koje mu i pripada.
U Hrvatskoj je branje samoniklog jestivog bilja najraširenije na jugu, u Istri, Hrvatskom primorju, Dalmaciji, na otocima i u Zagori.
U pravilu je znatno bogatije vitaminima i mineralima te mikroelementima od onog uzgojenog, te također bitno manje onečišćeno najrazličitijim otrovnim supstancama koje se u suvremenom poljodjelstvu koriste. Dakako pri branju nikako ne smijemo biti rukovođeni pohlepom i željom da sve uzmemo za sebe, jer o ovom resursu zavisi i ne tako malobrojan životinjski svijet. Skupljati treba isključivo vrste koje zaista dobro poznajemo. Rijetke i zaštićene vrste smiju se skupljati samo u ekstremnim situacijama.
Bilje s jestivim nadzemnim dijelovima U tablici su navedene samo vrste koje se pojavljuju češće i u većem broju. Ne preporučuje se brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima.
Latinsko imeHrvatsko imeDio koji se koristiPripremaVrijeme / mjesto branjaUrtica dioicakoprivamladi listovi, vrhovikuhanaožujak - travanj / polja, šume, uz putoveTaraxacum officinalemaslačakmladi listovi, cvjetovi, pupoljcisalata, kuhan, pupoljci kiseljeni, "med" od cvjetovaožujak - travanj / livade, uz putoveAllium ursinummedvjeđi lukmladi listovi, cvijet, nezreli plodovi, lukovicesalata, kuhan, smrznutveljača - svibanj / šumeAllium schoenoprasumvlasacmladi listovisalata, kuhantravanj - lipanj / livade, voćnjaciCapsella bursa pastorisrusomačamladi listovi, prije izbijanja stabljikesalata, kuhantravanj / livade, uz puteveAlliaria officinalisčešnjevkamladi listovi, sjemenkesalata, kuhana, sjemenke za senftravanj / šumeMalva sylvestriscrni sljezmladi listovikuhanitravanj /livade, uz puteveRumex crispusštaveljmladi listovikuhanitravanj / livade, voćnjaciRumex acetosaobična kiselicamladi listovisalatatravanj /livade, voćnjaciAsparagus officinalisljekovita šparogamladi izdancikuhanatravanj / uz rijeke, pjeskovito tloAsparagus acutifoliusoštrolisna šparogamladi izdancikuhanaveljača - travanj / primorje, grmljeHumulus lupushmeljmladi izdancikuhaniožujak - travanj / na rubu šume, uz rijekeTamus communisbljušt - kukamladi izdancikuhanitravanj - lipanj / šumeBorago officinalisboražinamladi listovisalata,kuhaniožujak - svibanj / polja, vrtoviChenopodium albumbijela lobodamladi listovi, vrhovikuhanitravanj - svibanj / polja, uz puteveBarbarea vulgarisobična repnicamladi listovisalataožujak - travanj / šume, vlažna polja, uz puteveStellaria mediamišjakinjamladi listovi, vrhovisalata, kuhanaveljača - svibanj / voćnjaci, šumeDiplotaxis tenuifoliauskolisni dvoredacmladi listovi, vrhovisalata, kuhanaožujak - svibanj / uz puteve, šljunakOxalis acetoselazečja socamladi listovi, vrhovisalata, kuhanaveljača - svibanj / šumePortulaca oleraceatuštmladi listovi, vrhovisalata, kuhanasvibanj - srpanj / uz puteve, šljunakCichorium intybuscikorijamladi listovisalata, kuhanaožujak - lipanj / livade, uz puteveSonchus oleraceusobični ostakmladi listovi, vrhovisalata, kuhanatravanj - lipanj / zapuštene površineVeronica beccabungapotočna čestoslavicamladi listovi, vrhovisviježitravanj - rujan / uz potokeNasturtium officinaleljekovita potočarkamladi listovi, vrhovi, prije cvatnjesvježitravanj - rujan / uz potokePlantago lanceolatauskolisni trputacmladi listovisvježi, kuhaniožujak - travanj / suhe livade
Šumsko voće i plodovi Latinsko imeHrvatsko imeDio koji se koristiPripremaVrijeme / mjesto branjaPrunus aviumdivlja trešnjaplodsvjež, kuhansrpanj / bjelogorične šumeCrataegus monogynaglogplodkuhankolovoz - listopad / bjelogorične šumePrunus spinosatrninaplodkuhankolovoz - studeni / rubovi šume, uz voduRubus idaeusmalinaplodsvjež ili kuhanlipanj - kolovoz / šumeRubus fruticosuskupinaplodsvjež ili kuhankolovoz - listopad / šume, krčevine, uz puteveFragaria vescašumska jagodaplodsvježsvibanj - srpanj / šumeVaccinium myrtillusborovnicaplodsvježlipanj - srpanj / šumeVaccinium vitis idaeabrusnicaplodsvjež ili kuhankolovoz - rujanSorbus ariamukinjaplodsvjež ili kuhanrujan - studeni / šume, vapnenasto tloSorbus domesticaoskorušaplodsvjež, fermentiranrujan - studeni / šume, vapnenasto tloSorbus aucupariajarebikaplodkuhanrujan - listopad / šume, kamenito tloCornus masdrijenakplodsvjež ili kuhankolovoz - rujan / šume, vapnenasto tloSambucus nigrabazgaplodkuhanrujan / šume, uz puteveCeratonia siliquarogačplodsušenkolovoz - rujan / jadranski pojas, otociArbutus unedomaginjaplodsvjež ili kuhanlistopad - prosinac / jadranski pojas, otociCastanea sativapitomi kestenplodkuhan ili pečenlistopad / šume, kiselo tloQuercus petraeahrastplodkuhan listopad / šumeQuercus ilexčesmina - hrast crnikaplodkuhan ili pečenrujan - listopad / jadranski pojas, otociCeltis australiscrni koprivićplodsvježkolovoz - rujan / jadranski pojas, otociPrunus mahalebrašeljkaplodsvježsrpanj - kolovoz / suhe šume, vapnenasto tloBerberis vulgarisžutikaplodsvjež, kuhansrpanj - kolovoz / suhe šume, pjeskovito tloAmelanchier ovalismeralaplodsvjež, kuhan kolovoz / stijeneViburnum opuluscrvena hudikaplod kuhanrujan / rub šume, proplanci
Bilje s jestivim podzemnim dijelovima Ne brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima! Latinsko imeHrvatsko imeDio koji se koristiPripremaVrijeme / mjesto branjaArctium lapačičakkorijenkuhanrujan - prosinac / polja, krčevine, uz puteveTaraxacum officinalemaslačakkorijenkuhan ili svježrujan - studeni / polja, uz puteveHeliantus tuberosusčičokagomoljkuhankolovoz - prosinac / uz rijekeDaucus carotadivlja mrkvakorijenkuhanlistopad - veljača / suhe livade, poljaPastinaca sativapitomi pastrnakkorijenkuhan listopad - ožujak / polja, livadeTypha latifoliarogozpodanakkuhan svibanj - rujan / uz rijeke i jezera, bareTragopogon pratensislivadna kozja bradakorijenkuhan rujan - studeni / livadeEryngium campestrePoljski kotrljankorijenkuhan studeni - veljača / jadranski pojas, otociStachys palustrismočvarni čistacpodanakkuhan studeni - ožujak / močvare, kanali, vlažna mjesta
Začinsko bilje Ne brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima! Latinsko imeHrvatsko imeDio koji se koristiPripremaVrijeme / mjesto branjaAnthriscus caerefoiliumPrava krasuljicalistovisvježi ili kuhanitravanj - lipanj / rubovi šume, uz putevePimpinela majorVelika bedrenikalistovikuhaniožujak - travanj / uz puteve, livadeAngelica arhangelicaLjekovita anđelikaplodovi,mladi listovikuhanitravanj - kolovoz / uz rijeke i potokeCarum carvikimplodovi,mladi listovisvježi, sušeni, kuhanilipanj - kolovoz / livadeSatureja montanaprimorski vrisaklistovisvježi ili sušeni, kuhanisvibanj - studeni / krš, makijaFoeniculum vulgareobični komoračplodovi, listovisvježi ili sušeni, kuhanisvibanj - kolovoz / krš, makijaCrithmum maritimummotarlistovisvježi ili ukiseljenisvibanj - srpanj / uz moreArmoracia lapathifoliahrenkorijen, mladi listovisvježe naribanlistopad - prosinac / polja, uz rijekeOriganum vulgaredivlji mažuranlistovisvježi ili sušeni, kuhanitravanj - kolovoz / suhe livade, vapnensto tloJuniperus communisobična borovicaplodovisvježi ili sušeni, kuhanikolovoz - studeni / svijetle šume, kamenito tloAchilea officinalisstolisnikmladi listovisvježi, kuhaniveljača - lipanj / livadeThymus serpylummajčina dušicalistovisvježi ili sušeni, kuhanisvibanj - srpanj / suhe livadeArtemisia vulgarisdivlji pelinlistovi, vrhovikuhanisrpanj - kolovoz / livade, poljaRuta graveolenssmrdljiva rutvicalistovi, vrhovikuhanitravanj - svibanj / kamenjarRosmarinus officinalisružmarinlistovi, vrhovisvježi ili sušeni, kuhanicijelu godinu / jadranski pojasLaurus nobilislovorlistovisvježi ili sušeni, kuhanistudeni - prosinac / jadranski pojasMyrtus communismirtalistovi, plodovisvježi ili sušeni, kuhanistudeni / jadranski pojas, otociTanacetum vulgarevratićmladi listovi, vrhovikuhanitravanj - kolovoz / polja, livadePolygonum hydropiperpapracmladi listovikuhanisvibanj - srpanj /uz puteve, kanale, jarkeSmyrnum olustrumzelenkasta lesandramladi listovikuhanitravanj / suhe šumeMyrhis odoratačehuljaplodkuhan srpanj - kolovoz /šume, Gorski kotar
Čajno bilje Prije uporabe potrebno je svježe bilje isjeckati što sitnije, zatim suho smrviti. Ne brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima!
Latinsko imeHrvatsko imeDio koji se koristiPripremaVrijeme / mjesto branjaThymus serpylummajčina dušicabiljka u cvatupreliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i pitisvibanj - srpanj / suhe livade, kamenjarRosa caninadivlja ružazreli plodpreliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i pitirujan - listopad / uz rub šumeMellisa officinalisljekoviti matičnjakbiljka u cvatupreliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i pititravanj - rujan / uz rub šume, uz puteve, voćnjaciOriganum vulgareDivlji mažuranbiljka u cvatupreliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i pititravanj - rujan / kamenjar, suhe livadeMentha arvensispoljska metvicabiljka u cvatupreliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i pititravanj - rujan / polja, livadeEpilobium angustifoliumciprejbiljka u cvatupreliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i pititravanj - kolovoz / šume, krčevineBellis perenisObična tratinčicabiljka u cvatupreliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i pititravanj - listopad / livade, poljaAgrimone eupatoriaobična turicabiljka u cvatupreliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i pititravanj - rujan /livadeRubus idaeusmalinalistpreliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i pitisvibanj - kolovoz / šume
Jestive gljive Skupljati samo gljive koje zaista dobro poznajemo, znači isključivo ako smo sigurni da se radi o traženoj vrsti! Ne brati gljive koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima!