Za optimalno održanje fiziološke i anatomske stabilnosti organizma, moraju se hranom unositi i mnoge esencijalne tvari koje se u organizmu ne mogu sintetizirati, a organizmu su prijeko potrebne. Procjenjuje se da njih uključuju 24 esencijalna organska spoja (9 aminokiselina, 2 masne kiseline i 13 vitamina) te minerali. Potreba za njima se očituje u njihovoj kemijskoj građi, a ne kao izvori energije.
Tvari koje se u metabolizmu svode na zajedničke osnovne spojeve (acetil-CoA, spojevi Krebsovog ciklusa, ATP), a služe kao izvor energije, mogu se pri manjku djelomično nadomjestiti međusobnim pretvorbama. Npr, pri nedostatku ugljikohidrata kao izvor energije se počinju koristiti masne kiseline i aminokiseline uz neke neželjene pojave (gubitak tjelesne mase, ketoza).
Nasuprot tome, nedostatak esencijalnih nutrijenata nije moguće nadoknaditi metabolizmom jer su specifične kemijske građe i nezamjenjivi, a najčešće su biljnog i životinjskog porijekla.
Popis esencijalnih nutrijenata Vitamini tiamin (B1) riboflavin (B2) niacin (B3) piridoksin (B6) kobalamin (B12) biotin pantotenska kiselina folna kiselina askorbinska kiselina vitamin A vitamin D vitamin E vitamin K
Minerali bor (B) natrij (Na) kalij (K) kalcij (Ca) kobalt (Co); kobalamin (B12)Pfeiffer, C.C., 1978, p. 137. magnezij (Mg) nikal (Ni) klor (Cl) kositar (Sn)Pfeiffer, C.C., 1978. p. 134. fosfor (P) željezo (Fe) bakar (Cu) cink (Zn) krom (Cr) mangan (Mn) selen (Se) silicij (Si)Mertz, W. 1974. The newer essential trace elements, chromium, tin, vanadium, nickel and silicon. Proc. Nutr. Soc. 33 p. 307. sumpor (S) (metionin) molibden (Mo) jod (I) fluor (F) vanadij (V)Pfeiffer, C.C., Zinc and other Micro-Nutrients, Keats Publishing, Connecticut, 1978. p.123
Esencijalne aminokiseline treonin valin leucin izoleucin lizin triptofan metionin fenilalanin histidin
Esencijalne masne kiseline linoleinska kiselina (omega-3 masna kiselina s najkraćim lancem) linolna kiselina (omega-6 masna kiselina s najkraćim lancem)
Izvori
Kategorija:Biokemija Kategorija:Organska kemija
fr:Nutriments essentiels