bélyegkép|Párizsi krém bélyegkép|A krém készítése A párizsi krémkép egy, a cukrászatban használatos főzött, vajas, intenzív csokoládé ízű, kesernyés alapkrém, amely tejet, tejszínt, kakaót, cukrot, vajatvajat használva a krém keményebb lesz (vagy margarint, illetve sütőmargarint) tartalmaz. Keverhető bele rum (vagy rumaroma) vagy más likőr, brandy, étcsokoládé, vanília (vagy vaníliás cukor), mogyoró, kávé, méz és – a fényesség és a feldolgozhatóság fokozása érdekében – 10%-nyi glükózszirup is. A tej és a tejszín egy része helyettesíthető vízzel, így a krém kesernyésebb ízű lesz. Fehér csokoládé használatával a krém világossárga színt kap.
Ganázskrém A klasszikus párizsi krém (magyarul ganázskrém, franciául ganache vagy canache) csupán tejszín és csokoládébevonó 1:2 arányú keveréke, ami egy szilárd trüffelmassza. A bevonó arányának növelésével egyre keményebb állagú krém állítható elő; 1:3-as aránynál már vágható sűrűségű lesz. Főleg bonbonok előállítására használják.
Története Valószínűleg az 1880-as évek végén használta először Gerbeaud Emil bonbonok töltelékeként. Nevét vélhetően első használójától kapta, utalva arra, hogy a krém megfelel a franciás ízlésnek.
Összetevői Többféle változata is létezik, attól függően, hogy például tartalmaz-e tejet, vagy helyette is tejszínt használnak, illetve az összetevők arányai is más-más ízt és állagot eredményeznek.alap-recept A kapott krém minőségét az alapanyagok minősége határozza meg; érdemes minél zsírosabb (úgynevezett teljes) tejet, és minél sötétebb és zsírosabb (tehát minél több kakaóvajat tartalmazó) kakaóport használni.
Felhasználása A krém többféle süteménybe is felhasználható: ez képezi az őznyelv, a párizsi csúcs, a lúdláb,a lúdláb nevű sütemény krémje nem minden esetben a párizsi krémből készül a Tátra-csúcs,a Tátra-csúcs nevű sütemény krémje nem minden esetben a párizsi krémből készül a Gellért-tekercs, a párizsi krémes Nápolyi ostya rudak, a bohém szelet és a fatörzs nevű sütemények krémjét, de édes teasütemények tölteléke is lehet. A sütemények betöltésénél érdemes a még nem teljesen kihűlt krémet használni, így ugyanis puhítja a sütemény tésztáját.
Önmagában, kehelyben tálalva is fogyasztható, de torták bevonására és figurális díszítésére is alkalmas (például csokoládétortához), mivel megdermedve kellő tartású lesz.
A rokokó krém a párizsi krém és a hagyományos alapvajkrémcukor és vaj 1:1 arányú keveréke 1:1 arányú keveréke.
Jegyzetek
Források Általános leírás a krém történetéről és alkotórészeiről: (Hozzáférés ideje: 2011. november 16.) Receptek: ) (Hozzáférés ideje: 2011. november 16.) Elkészítése (videóval) (Hozzáférés ideje: 2011. november 16.) A canache-krém (Hozzáférés ideje: 2011. november 16.)
További információk
Kategória:Ételek Kategória:Desszertek