Az édesburgonya vagy batáta (Ipomoea batatas) a burgonyavirágúak (Solanales) rendjébe és a szulákfélék (Convolvulaceae) családjába tartozó növényfaj, melyet főként gyökérgumójáért termesztenek, de fiatal levelei is fogyaszthatóak. Neve ellenére rendszertanilag nem rokona a burgonyának, csak a gumói alakja hasonlít rá.
Származása, termesztése Közép-Amerikában őshonos, de már az őslakosok Dél-Amerika szerte betelepítették; Európába Kolumbusz Kristóf hozta be. Spanyolországból terjedt el, eleinte mint kerti dísznövény, majd mint haszonnövény.Uj Idők Lexikona 5–6. Burgonya (Budapest, 1937) Angliában egy 1604-es szakácskönyv említi először.
Napsütötte, nedves helyen növekszik leginkább, 24 fokos nappali hőmérséklet és meleg éjszakák mellett.
2019-ben a világ 91,8 millió tonna édesburgonyájának 56,4%-a Kínában termett.
+ A világ legnagyobb édesburgonya-termelői (2019) No. Ország Mennyiség(tonna) 1 ★ 51 793 974 2 5 908 989 3 4 145 488 4 3 921 590 5 1 949 476 6 1 806 389 7 1 755 855 8 1 680 146 9 1 450 250 10 1 402 350 egyéb országok 16 006 275 összesen 91 820 732 ★ Tajvan nélkül (kontinentális Kína + Hongkong)
Változatai Ipomoea batatas var. apiculata (M.Martens & Galeotti) J.A.McDonald & D.F.Austin Ipomoea batatas var. batatas
Felhasználása, összetétele Az édesburgonya a fejlődő országokban igen gyakori táplálék, magas a C-, B2-, B6-, valamint E-vitamin tartalma, gazdag olyan ásványi anyagokban mint kálium, a réz és a mangán, alacsony a zsír- és koleszterintartalma és neve ellenére cukorbetegek is fogyaszthatják. A gyökérgumó húsának színe fajtától függően lehet fehér, narancssárga, sárga, lila, rózsaszín vagy vörös is. Készítenek belőle lisztet, keményítőt és szeszes italt is. Felhasználható köretnek, süthető, főzhető, grillezhető, de akár édes süteményt is lehet készíteni belőle. Száz gramm energiatartalma 490 kJ (117 kcal).
Az édesburgonya összehasonlítása a burgonyával és a kukoricával100 g anyagra vonatkoztatvaÖsszetevőkÉdesburgonya(sárga húsú,nyers, héjjal)Burgonya(gumó,nyers, héjjal)Kukorica(gabona,nyers, édeskukorica)Víz78 g75 g76 gKalória360 kJ321 kJ360 kJFehérje1,6 g2,0 g3,2 gZsír0,1 g0,1 g1,2 gSzénhidrát20 g19 g19 gKeményítő12,7 g15,0 gN. A.Cukor4,2 gN. A.3,2 gRost3,0 g2,2 g2,7 gVitaminokE-vitamin260 µg (2 %)10 µg (0 %)70 µg (< 1 %)A-vitamin14187 NE (89 %)0 NE (0 %)187 NE (1 %)Beta-karotin8509 μg (79 %)0 μg (0 %)N. A.C-vitamin (Aszkorbinsav)2,4 mg (3 %)19,7 mg (24 %)6,8 mg (8 %)K-vitamin1,8 µg (2 %)1,9 µg (2 %)0,3 µg (< 1 %)B6-vitamin200 µg (15 %)295 µg (23 %)93 µg (7 %)Tiamin (B1)100 µg (9 %)80 µg (7 %)200 µg (17 %)Riboflavin (B2)100 µg (8 %)30 µg (3 %)55 µg (4 %)Niacin (B3)0,6 mg (4 %)1,1 mg (7 %)1,7 mg (11 %)Folsav (B9)11 μg (3 %)16 µg (4 %)46 μg (12 %)Ásványi anyagokNátrium (Na)55 mg (4 %)6 mg (< 1 %)15 mg (1 %)Kálium (K)337 mg (7 %)420 mg (9 %)270 mg (6 %)Magnézium (Mg)25 mg (7 %)23 mg (6 %)37 mg (10 %)Kalcium (Ca)30 mg (3 %)12 mg (1 %)2 mg (< 1 %)Foszfor (P)47 mg (7 %)57 mg (8 %)89 mg (14 %)Vas (Fe)600 µg (5 %)780 µg (6 %)520 µg (4 %)Cink (Zn)300 µg (3 %)290 µg (3 %)460 µg (4 %)N. A.: nincs adatNE.: Nemzetközi Egység
Képek
Jegyzetek
Források
További információk BBC: "The mystery of the sweet potato" FAO Leaflet No. 13 - 1990 - Sweet Potato Ipomoea batatas (L.) Lam. Plants of the World Online Édesburgonya (batáta) termesztése, gondozása Édesburgonya ültetése gumóról
Kategória:Hajnalka Kategória:Növényfajok Kategória:Közép-Amerika növényvilága Kategória:Dél-Amerika növényvilága Kategória:Zöldségek Kategória:Köretek Kategória:Gyökérzöldségek (kulinária)