A bor a bortermő szőlő fürtjeinek kisajtolt, édes levéből alkoholos erjedésalkohol – szeszes erjedéssel keletkező, égető ízű folyadék, a szeszes italok hatóanyaga; etil-alkohol útján nyert ital.
A különféle borból készült pezsgőféléket és az azoktól teljesen különböző habzóborokat, de az egyéb gyümölcsök levéből készült, úgynevezett gyümölcsborokat is időnként a borok közé sorolják, viszont többnyire külön italfajtaként tartják őket számon. Egyéb erjesztett italokat is elneveztek róla, ezek azonban nem tartoznak a borok közé. Ilyenek például a mézbor, a pálmaborSorra gyilkolja a turistákat a pálmabor a szigetparadicsomban, atv.hu vagy a távol-keleti rizsborok.A szaké több mint erjesztett rizsbor, boraszportal.hu
Más alkoholos italokhoz hasonlóan a bor is ártalmas lehet az egészségre. Vannak, akik szerint minimális borfogyasztás is káros (pl. az egyik, szív- és érrendszeri betegségek ellen küzdő nemzetközi társadalmi szervezet, a genfi World Heart Federation szerint). Mások szerint viszont a vörösbornak jótékony hatása lehet a szívre, ha csak keveset iszunk belőle (pl. a francia paradoxont alaposan kutatták).Nem tesz jót a napi egy pohár bor (444.hu, 2022. január 21.)Nincs biztonságos mennyiség a borból (Index.hu, 2022. január 23.)Egészséges a könnyű bor (Index.hu, 2010. február 3.)Megdőlt a vörösbor-tévhit: még kis mértékben sem egészséges fogyasztani? (Pénzcentrum, 2021. október 10.)A vörösbor hatása a szervezetre (Webbeteg, 2021. október 10.)
Etimológiája A bor mibenlétét Czuczor Gergely és Fogarasi János nyelvtudósok A magyar nyelv szótára című művükben így határozták meg a 18. században: „szőlőszemekből sajtolt lé, mely már forráson keresztűlmenvén must lenni megszünt, és szeszszel vegyes sajátságos ízt, szamatot kapott”.A magyar nyelv szótára – Czuczor–Fogarasi – BOR, arcanum.hu A magyar nyelv nagyszótára szerint a bor a borszőlő bogyójának levéből erjesztett szeszes italA magyar nyelv nagyszótára=BOR , nagyszotar.nytud.hu A borhoz kapcsolódik az alkohol elnevezésének története. A középkorban úgy tartották, hogy az alkohol nem a bor egyik összetevője, hanem melegítés hatására keletkezik a borban. Az etanol (C2H5OH) vegyületét sokféle néven nevezték régen, a legrégibb magyar neve az „égett bor” volt, amely a nyersanyagára, a borra mutatott, de nevezték még borlang, boralék, borláng, borlél, borlelke, borer, borspiritus, borszesz néven is. Később a bor és szesz szavak összeforrtak, és alkohol értelmet kaptak. Az alcohol vini (a bor párlata) kifejezést a 16. században Paracelsus alkotta meg és abból állandósult az alkohol szó mai hétköznapi jelentése.Magyar etimológiai szótár Alkohol, arcanum.huSzathmáry László: Adalékok a magyar kémia és vegyipar történetéhez: Az alkohol neveirőlA magyar nyelv szótára – Czuczor–Fogarasi BORLANG, arcanum.huMannó Alajos : Orvos-gyógyszerészi vegytan
A bor szavunk jelentései átvitt értelemben: A bor okozta mámor. A bor beszél belőle; a bor megoldja a nyelvét; a bor a fejébe vagy a lábába megy vagy száll; borba fojt vagy borba temet valamit; borban keresi a feledést.A magyar nyelv értelmező szótára bor, , arcanum.hu
Terminológiája A szőlőművelés, a bor, a borászat, a borkóstolás számtalan szakkifejezése, a borral kapcsolatos szólások és irodalmi alkotás a magyar kultúra és irodalom része. Ízére, zamatára (bukéjára, borszagára, borízére) sok-sok kifejezés él a magyar nyelvben: száraz, fanyar, éles – édeskés; kemény – lágy; könnyű levegő-ízű, üres, vékony, nyúzott, nyújtott, hosszú – nagy, nehéz, zsíros, olajos, gömbölyű, testes, kövér, gazdag, bársonyos, óízű, tiszta, harmonikus, gerinces, galléros, tüzes, kész; nyers, zöldízű, savas, karcos, törött, pirkadt, poros, tükrös, opálos, kesernyés, egérízű, seprőízű, földízű, fátyolos, fáradt, főttízű, faízű, avas, rókaízű (direkt termő). A bor minősége lehet még fordult, zákányos (üledékes, zavaros, nyálkás), nyárlott, nyáras, nyáros, nyárjas, nyúlós, búsult bor), állott, pennyedt, színehagyott.A bor_szemiotikaja, rubicon.hu
A bor kóstolása egy érzékszervi elemzés, amikor a bort látással, szaglással és ízleléssel elemzik megismerési, értékelési céllal. A borbírálat azzal a szándékkal történik, hogy tárgyilagos leírást, minősítést és értékmeghatározást készítsenek. Például az érzetek közé sorolják a bor testességét a borbírálók, amelynek egyformán fontos komponense az alkohol és a szárazanyag tartalom. Bármelyik összetevő hiánya esetén a bort vékonynak, laposnak minősítik.A borkóstolás alapjai, keszei.chem.elte.hu
Aki kapcsolatba kerül a borral szinte mindenki minősíti és értékeli azt: bélyegkép|Francia vincellér a Champagne-Ardenne régióból a jogalkotók, a törvényi szabályozással foglalkozó szakemberek, a normaalkotók, akik a borral kapcsolatban felmerült jogi kérdéseket és a törvényi szabályozást minden korban fontosnak tartották; az ampelográfusok, akik a szőlőfajták leírásával, rendszerezésével foglalkozó tudomány művelői; az ampelológusok, a szőlészek és borászok, a biológiai szőlészet, szőlőműveléstan, a szőlők rendszertanával, fiziológiájával, szervezettanával, fajtaismeretével, agrotechnikájával, növényvédelmével foglalkozó tudósok, a borkészítés tudományos ismerői; a bortermelők, vincellérek, akik a bor készítése és kezelése során folyamatosan értékelik a szükséges kezelések idejét, módját, feladatuk a szőlőtermesztés és alapvető pinceműveletek technológiai folyamatainak ellátása; a kereskedők, akiknek el kell dönteniük, hogy az adott tétel marketing szempontból megfelel-e az elvárásaiknak; a vendéglátó és gasztronómiai szakemberek, akik ellenőrzik a vendégeiknek felkínálandó bor minőségét, az alkalomhoz, ételhez illő harmóniáját; a borászati szakemberek, sommelier-k a borszakértők, akik a különféle borbírálatok, borversenyek kapcsán mindenre kiterjedő aprólékos vizsgálatok alá vetik a borok küllemét, ízét, színét és élvezeti értékeit, borok kiválasztásával, ételekhez párosításával és felszolgálásával foglalkoznak; a bor fogyasztói, akik természetesen minősítik boraikat a fogyasztás előtt és közben is.Borkóstolás, borbírálat előírásai, módszerei, bulac.lapunk.huBorbírálati alapok , pincefalvak.huNem árutermeléssel összefüggő szőlőbor kereskedelmére vonatkozó lehetőségek, jovedekiugyintezes.huBor és jog. A borforgalom jogi szabályozása a Corpus Juris Hungarici tükrében az 1848 előtti Magyarországon, rubicon.hu
Egészségre gyakorolt káros hatásai
Az emberi anyagcsere az alkoholt a májban acetaldehidre bontja, ami rákkeltő anyag. A Lancet Oncology 2021-ben publikált cikke szerint 2020-ban a világ összes rákos megbetegedésének 4 százalékát, vagyis 750 ezer esetet az alkoholfogyasztás okozta. A Lancet egy másik, 2018-ban közölt vizsgálata során 195 ország alkoholfogyasztását vizsgálták. A vizsgálatból kiderült, hogy az általános halandóságnál, és különösen a ráknál egyértelműen kimutatható az alkoholfogyasztás káros hatása. Rákkeltő hatása mellett az alkohol a szívre is mérgező hatású, úgynevezett kardiotoxin, ami gyengíti az összehúzódást, és kamrafibrillációhoz vezethet.Nincs biztonságos mennyiség a borból
Brit kutatók kimutatták, hogy két pohár bor olyan sok cukrot tartalmaz, amely megegyezik az emberi szervezetnek egy teljes napi cukorigényével, azaz 30 grammal. Az Alcohol Health Alliance UK (AHA) szakemberei kiemelték, hogy az alkoholos italok címkéin nem tájékoztatják megfelelően a vásárlókat az alkohol káros hatásairól. Az AHA harminc borféle cukor- és kalóriatartalmát vizsgálta meg, köztük fehér-, rozé-, gyümölcs- és habzóborokat. A vizsgáltból kiderült, hogy az általuk mért értékek jelentősen eltérnek a borok címkéin feltüntetett adatokkal. A legmagasabb kalóriatartalommal a magasabb alkoholtartalmú borok rendelkeznek.Két pohár bor több kalóriát tartalmazhat, mint egy hamburger
Története
bélyegkép|300px|Niko Piroszmani: Két grúz a maraniban(a grúzok a lakóházuk mellett egy külön kis épületben ássák el a világhírű grúz borokat tároló kvevriket, az óriási agyagkorsókatThe story of unique Georgian wine cellar – Marani, georgianjournal.ge ) bélyegkép|300px|Szatír borostömlővel, görög terrakotta amfora, i. e. 490 körül Már legalább 6000 éveHatezer éves szőlőprés – A legősibb borkészítés nyomai egy örmény barlangban, boraszportal.huEarliest Known Winery Found in Armenian Cave, news.nationalgeographic.com foglalkoznak emberek bortermeléssel. A Biblia szerint Noé ültette el a szőlőt az Ararát-hegy oldalába és készített belőle részegítő bort. A mondák szerint a szőlőtőkét az özönvíz mosta ki az Édenkertből, ami azután egy hegyen megeredt. Noé fia Jáfet a kecskéket és a juhokat őrizve észrevette, hogy a kecskék a szölővessző hajtásait kedvelik leginkább. Noé ekkor ültette el a szőlőt a kertjében.A szőlő ültetésének mondája, mek.oszk.huHatezer éves bort találtak Görögországban, index.hu/Szőlők és borok atyjai Válogatás az európai népek szőlőhöz és borhoz fűződő mondáiból, nemzetisegek.hu
A régészeti kutatások azt bizonyítják, hogy a szőlőtermesztés és a borkészítés szokása elsőként Transzkaukáziában jelent megGaál Ernő: Transzkaukázia földrajza, sulinet.hu (a mai Törökország, Irán és Örményország területe), onnan került Európába.[Bényei Ferenc, Lőrincz András, Szendrődy Győző, Sz. Nagy László, Zanathy Gábor : Szőlőtermesztés] Az Oxford Companion to Wine (Jancis Robinson, 1994) állítása szerint a bortermelés eredete a Dél-Kaukázusban, a mai Grúziában található. „Grúziában találtak olyan magokat, amelyek termesztett szőlő magjainak tűnnek (alakjuk különbözik a vadszőlő magjáétól), és körülbelül Kr.e. 6000-re datálhatóak” (Rod Phillips, 2001: A Short History of Wine. London). A grúziai erjesztési szokások is több ezer évesek. Az UNESCO az immateriális kulturális hagyományok között tartja nyilván a kvevri-technológiát, a hagyományos grúz cserépedényben történő szőlőmust erjesztést.Georgian Winemaking Makes UNESCO Protected Heritage List n sputniknews.com A bor az európai civilizáció egyik legkorábbi alkoholos itala, ahonnan elkerült Afrikába, majd a 16. században a spanyolok által felfedezett Amerikai kontinensre, míg végül az európai felfedezőkkel Ausztráliába és Új-Zélandra is eljutott.