Il farro verde (in tedesco; Grünkern ou Badischer Reis) è una varietà di frumento (Triticum spelta) che viene raccolto in una fase precoce di maturazione e poi asciugato, ancora verde, con l'utilizzo del fuoco o essiccato industrialmente.
Storia La coltivazione del farro verde è un'antica tradizione contadina principalmente nella Franconia bavarese e del Baden-Württemberg dove da sempre si coltiva la varietà locale di farro Bauländer Spelz.
Per migliorare e valorizzare la produzione tradizionale di questa varietà autoctona, grazie alla Vereinigung Fränkischer Grünkernerzeuger (Associazione dei produttori del Grünkern della Franconia), nel luglio 2010 è stato costituito un Presidio di Slow Food Grünkern della Franconia.
Nell'aprile 2015, a livello europeo la denominazione Fränkischer Grünkern è stata riconosciuta come denominazione di origine protetta (DOP)Regolamento (CE) n. 2015/550 della Commissione del 24 marzo 2015 recante iscrizione di una denominazione nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette Fränkischer Grünkern (DOP) Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 92/18 dell'8.4.2015.
Dal 1978, ogni anno alla fine dell'estate si svolge la sagra del Fränkischer Grünkern a Kupprichhausen, frazione del comune di Boxberg . Esiste anche una pista ciclabileLa pista ciclabile Grünkern su wikiwoyage in tedesco dedicata al Grünkern, lunga circa 100 km.
Note
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