La cucina delle Asturie è l'unione delle tradizioni culinarie, degli ingredienti e delle ricette della regione delle Asturie in Spagna. Non esistono, ad oggi, scritti che ci mostrino cosa mangiavano in passato gli asturiani. Subisce fortemente l'influenza del mar Cantabrico e della catena della Cordigliera Cantabrica che portano rispettivamente pesce e frutti di mare il primo e carne e latte autoctono il secondo.
Piatti tipici Pane
borona hogaza
Pesce
Carne Uno dei piatti più rappresentativi della cucina asturiana è il cachopo, composto da due grandi filetti di manzo farciti con prosciutto e formaggio, impanati e fritti. Tradizionalmente servito con contorni come patate fritte o peperoni, il cachopo è apprezzato sia a livello locale che dai visitatori.
Formaggi
Esistono 42 varietà di formaggio di cui 4 di Denominazione di origine e uno di Indicazione Geografica Protetta.
Formaggi di vacca Queso Monje: Peñamellera Baja. Variedad Monje Nata, Peñamellera La Casona e Monje Picón (Queso Monje Picón). Queso de El Carballo: Taramundi. Due varietà, con o senza noci. Queso de Oscos: Grandas de Salime. Queso de Abredo: Coaña. Queso de Xenestoso: Cangas del Narcea. La sua produzione è molto bassa e si sta perdendo. Queso del Valle del Narcea: Salas. Queso de Fuente: Proaza. Queso de Afuega'l pitu.(D.O.P.): Variedad atroncao: Pravia, Las Regueras, Salas e Grado. Variedad trapu roxu: Grado, Morcín y Riosa. Variedad trapu blancu: Grado, Morcín y Riosa. Queso de La Peral: Illas. Queso Varé ecológico: Siero. Uno dei pochi formaggi ecologici delle Asturie. Certificato dal Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica Asturiana. Queso Ovín: Nava. Esiste in tre varietà: vacca, capra e pecora. Queso de Urbiés: Mieres. Queso Casín: Caso, Sobrescobio e Piloña. (D.O.P.) Queso de Los Beyos: Ponga y Amieva. Indicazione geografica protetta. Queso de Caxigón: Cabrales. Queso de Canal de Ciercos: Peñamellera Baja. Queso Cueva de Llonín: Peñamellera Alta. Queso de Miranda: El alto de La Miranda Queso de Los Carriles Queso de Injestu Queso de Piedra
Formaggi di capra Queso Monje Cabra: Peñamellera Baja. Varietà al 100% di latte di capra Queso Varé: Siero. Queso Ovín: Nava. Varietà al 100% al latte di capra. Queso de La Peña: San Martín del Rey Aurelio. Queso de Collada: Amieva. Varietà al 100% al latte di capra. Queso de Los Beyos: Ponga y Amieva. Varietà al 100% al latte di capra. Posee Indicazione geografica protetta. Queso Cuevas del Mar: Llanes. Queso de Peña Tú: Llanes. Queso de Porrúa: Llanes. Varietà di latte di capra. Queso de La Chivita: Peñamellera Baja. Varietà di latte di capra. Queso de El Boxu: Queso elaborado en Soto de Cangas de Onís
Formaggi di pecora Queso de Jalón: Cangas del Narcea. Queso Ovín. Nava. Queso de Collada: Amieva. Queso Oveyeru: Amieva. Queso de Porrúa: Queso de Los Beyos: Ponga e Amieva. Indicazione geografica protetta.
Formaggi derivati da una mescola di latte Queso de Madelva: Piloña. latte di vacca e pecora. Queso de Gamonéu: Cangas de Onís y Onís. Da latte di vacca, pecora e capra. Di due varietà: puerto e valle (con Denominazione di origine controllata). Queso de Cabrales: Primo formaggio asturiano ad ottenere la Denominazione di origine nel 1982. Con tre tipi di latte. Queso de Urriellu: Llanes. Latte di vacca e capra. Queso de Pría: Llanes. Latte di vacca e pecora. Queso de Vidiago: Llanes. Latte di vacca e capra. Queso de Peñamellera: Peñamellera Alta. Con tre tipi di latte. Queso de La Chivita: Peñamellera Baja. Latte di vacca e capra. Queso Rozagás: Llanes Queso de Arangas
Voci correlate Cucina spagnola
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