La cucina di Castiglia e Leòn è la cucina dell'omonima regione spagnola ed è nota per i suoi stufati e arrosti, vini di qualità, varietà di dolci, insaccati e formaggi.
Piatti tipici Sopa de ajo Sopa de trucha Cocido Maragato (Astorga) Cordero asado o Lechazo asado
Avila Chuletón de Avileño Conejo escabechado Hornazo Judías del Barco con chorizo Torreznos Morcilla de calabaza Patatas revolconas también llamadas patatas meneás. Picadillo de chorizo Tortilla de chorizo Yemas de Santa Teresa Flor frita Vino de Cebreros
Burgos Almendras garrapiñadas Chuletillas de cordero (Ribera del Duero) Estrellados burgaleses Judías con chorizo Lechazo asado (Ribera del Duero) Morcilla de Aranda (Ribera del Duero) Morcilla de Burgos Olla podrida Torta de Aranda (Ribera del Duero) Queso de Burgos
León Bacalao al ajo arriero Botillo del Bierzo Cecina de Chivo Cecina de Vaca Chorizo Cecina de León Cocido maragato Hojaldres de Astorga Imperiales de La Bañeza Lechazo del Teleno Mantecadas de Astorga Morcilla de León Nicanores de Boñar Pan de Montejos Pimientos de Fresno de la Vega Puerros de Sahagún Queso de Pata de Mulo Sopas de ajo leonesas Sopas de trucha
Palencia Alubia de Saldaña Asadurilla Cangrejos al estilo de Herrera Caracoles a la palentina Carne de Cervera y Montaña Palentina Cebolla de Palenzuela Cecina de Villarramiel Lechazo asado Menestra palentina Morcillas de Cornón Ostias de Palencia Pan de aceite Panceta asada Patatas a la importancia Pimiento de Torquemada Queso del Cerrato Sopas de rastrojo o Sopa de ajo Sopas de chichurro Torreznos
Salamanca
Amarguillos Bollo maimón Tostón asado o cochinillo Chanfaina Chochos de yema Rosquillas de Ledesma Farinato Hornazo Patatas meneás Limones Jamón de Guijuelo Jeta Morcilla de piñones Morcilla de calabaza
Segovia
Achicoria de Cuéllar Ajo de Vallelado Cochinillo de Segovia Chorizo de Cantimpalos Chuletillas de cordero Endibia del Carracillo Judión de La Granja Lechazo asado Lombarda a la segoviana Ponche segoviano Queso de Sacramenia Torreznos Vacuno de Prádena Vacuno de Villacastín Vino de Valtiendas Vino de Rueda Vino de Ribera del Duero Zanahoria de la vega del Duratón
Soria
Ajo carretero Chanfaina Culeca Langarto Lomo embuchado Culeca Mantequilla de Soria Paciencias de Almazán Torreznos Yemas de Almazán
Valladolid
Bolla de chicharrones Lechazo asado Gallo turresilano Mantecados de Portillo Queso Pata de Mulo de villalón de Campos Ciegas de Iscar Pasta Castañuelas de Iscar Rosquillas de Palo Lagunillas de Laguna de Duero Feos de Tordesillas Amarguillos Tortas de chicharrones Tortilla de chorizo Morcilla de Valladolid Morcilla de Cigales Piñones de Pedrajas de San Esteban Esparragos de Tudela de Duero Borrachos y Pastas de vino de Peñafiel Sopa de chícharos Almendras Garrapiñadas de Villafrechos Pan de la provincia de Valladolid Salchichas de Zaratán Ajos de Portillo Endivias de Peñafiel Ajo de Vallelado Lechuga de Valladolid Vino de Rueda Vino de Ribera de Duero Vino de Cigales
Zamora
Aceitada Arroz a la zamorana Dos y pingada Rebojo
Voci correlate Castiglia e León Cucina spagnola Jamón de Guijuelo
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