Le gare di Canoa/kayak apparvero per la prima volta ai Giochi panamericani nell'edizione del 1987. A Toronto 2015 è stata inserita nel programma, per la prima volta nella storia dei Giochi, la canoa slalom, l'unica disciplina olimpica che non si era mai disputata ai panamericani.
Medagliere storico Aggiornato all'edizione 2019
Pos. Nazione Totale 1 38 24 17 79 2 28 18 12 58 3 26 31 26 83 4 12 17 23 52 5 10 15 19 446 7 10 19 36 7 1 2 1 4 8 0 4 1 5 9 0 1 4 5 10 0 0 1 1 Total 122 122 123367
Note