È noto per aver composto un trattato sui metodi di conservazione del vino, Il rimedio infallibile che conserva le quarantine d'anni il vino in ogni paese, senza potersi mai guastare, la cui prima edizione fu stampata a Roma nel 1593. In esso, Fineo suggeriva di conservare il vino in un vaso di terracotta invetriata, detto "vettina", che veniva sigillato esternamente con la cera. Nel testo si trovano anche consigli su come far durare le "vettine" per molti anni e sulla vendemmia.
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