Gli acari del formaggio sono acari utilizzati nella produzione di alcuni formaggi come il Milbenkäse tedesco e la Mimolette francese.

L'azione degli acari vivi sulla superficie di questi formaggi contribuisce al sapore e conferisce loro un aspetto caratteristico.

Uno studio al microscopio elettronico a scansione del 2010 ha scoperto che il Milbenkäse viene prodotto con l'uso di acari della specie Tyrolichus casei, mentre la Mimolette utilizza Acarus siro (meglio conosciuto come acaro della farina).

Biologia Questi acari raggiungono l'età adulta in circa 35 giorni, e la durata di vita media è di circa 55 giorni nei maschi e 80 nelle femmine. Le dimensioni variano da 0,45 a 0,7 mm di lunghezza (la femmina è più grande del maschio). Il corpo è bianco e le zampe marroni.

Una femmina di acaro del formaggio può deporre fino a 800 uova durante la sua vita, con una media tra 20-30 al giorno. Il ciclo completo da uovo ad acaro adulto dura 10 giorni a temperatura ambiente.

Le larve di questi acari hanno solo sei zampe alla nascita; tuttavia, quando diventano ninfe sviluppano otto zampe come gli acari adulti.

Le condizioni ideali sono una temperatura di 23 °C e un'umidità dell'87%.

Infezioni Si muovono rapidamente e possono contaminare gli alimenti in breve tempo. Preferiscono formaggio stagionato rispetto a quello fresco, e spesso cercano di abitare ambienti caldi e umidi.

Gli acari, i loro gusci e i loro escrementi presenti nel formaggio possono causare irritazioni, dermatiti allergiche, intossicazioni intestinali, asma e allergie varie. Per tali motivi, in alcuni paesi non è consentita la commercializzazione di tali formaggi.

Per prevenire e combattere l'infestazione da acaro, gli alimenti devono essere conservati a bassa temperatura (vicino al punto di congelamento) e a bassa umidità. Altresì è possibile distruggere gli acari, privandoli dell'ossigeno, immergendo i formaggi in bagni di olio o prodotti chimici.

Note

Voci correlate Piophilidae Casu fràzigu Bruss

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