La zuppa d'orzo o anche nota come Gerstensuppe è una zuppa d'orzo (Hordeum vulgare) tipica nel Tirolo storico e quindi in Alto Adige.Gerstensuppe su tirolo.comGerstensuppe su Gallorosso.it
La zuppa d'orzo può contenere verdure, cereali e carne che la rende un piatto sostanzioso che potrebbe essere considerato un piatto unico. In Alto Adige è molto apprezzato dai contadini, soprattutto durante il periodo autunnale, dove si festeggia mediante il Törggelen.
Naturalmente ne esistono alcune varianti, a seconda della zona.
Ricetta
In generale gli ingredienti per quattro persone:Gerstensuppe su giallozafferano.it 1 cipolla tagliuzzata 30 g di carote, sedano e patate 100 g di pancetta affumicata o speck 100 g di orzo perlato 2 l di brodo di carne un po' di burro 1 foglia di timo erba cipollina
La sua preparazione è alquanto semplice; dopo aver fatto soffriggere la cipolla nel burro, si aggiungono le verdure e l'orzo in modo che possano abbrustolire. Si aggiunge mano a mano il brodo e del timo e si lascia cuocere per un'ora. Dopodiché si taglia la pancetta e le patate e le si immergono nella zuppa dove devono cuocere altri 20 minuti; infine assaggiare per eventuali correzioni di sale e pepe e aggiungere dell'erba cipollina e quindi servire in tavola ancora calda.
Note
Bibliografia Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4 Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, Monaco 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6
Voci correlate Törggelen
Categoria:Zuppe di cereali Categoria:Piatti a base di orzo