La fabada asturiana o semplicemente fabada è un piatto tipico della regione spagnola delle Asturie (Spagna nord-occidentale) a base di fagioli (in asturiano: fabes, da cui il nome) e vari tipi di carne come salsiccia, prosciutto, lardo o pancetta.A.A.V.V., Spagna. Da Santiago ai Pirenei, Dorling Kindersley, London, 2007 - Mondadori, Milano, 2008, p. 99 Di origine incerta, è il piatto più famoso della cucina asturiana.
Storia Sull'epoca di origine della fabada non vi sono certezze: pare tuttavia che questo piatto sia nato già nel XVI-XVII secolo o al più tardi nel XVIII secolo, anche se fino alla fine del XIX secolo non si hanno notizie su questo piatto.
La più antica menzione della fabada asturiana è datata infatti 1884, quando se ne parla - tuttavia senza pubblicarne la ricetta - nel giornale di Gijón El Comercio.
La ricetta della fabada è quindi menzionata per la prima volta nel 1913 da Emilia Pardo Bazán nel suo libro La cocina Española antigua.
Ingredienti (4 persone)
Per preparare la fabada, occorrono i seguenti ingredienti:
400 g di fagioli 200 g di salsiccia (chorizo) delle Asturie 200 g di morcilla (sanguinaccio stagionato) delle Asturie 200 g di prosciutto di spalla stagionato 100 g di lardo o pancetta zafferano sale
Preparazione
Per preparare la fabada, i fagioli devono prima essere messi a bagnomaria per tutta la notte precedente. Il giorno seguente, i fagioli vanno messi in una casseruola e fatti bollire senza coperchio.
Quindi, vanno aggiunti gli altri ingredienti e il tutto deve cuocere per almeno due ore.
Note
Voci correlate Cucina delle Asturie Cucina spagnola Cassoulet
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