La galantina (dal latino medievale galatina, prob. forma dalmatica di gelatina) è un secondo piatto a base di carni bianche.
Storia La preparazione della galantina in alcuni stati europei, come ad esempio la Polonia, è attestata fin dal Medioevo. Appare nella bibliografia gastronomica in francese nel 1691, ed in quella in italiano nel 1741.
Varianti La ballotine è un piatto correlato alla galantina, preparato farcendo una coscia di pollo con vari ingredienti.
Nella tradizione culinaria umbra la galantina è considerata un piatto natalizio. Nella sua preparazione, oltre agli ingredienti di base, compaiono anche parmigiano, pistacchi e tartufo nero. Anticamente veniva preparata per pranzi di battesimo e di nozze. Di solito erano le donne di casa –talvolta si cimentavano anche gli uomini– che la cucinavano in cambio di olio, vino e altri frutti della terra o anche di denaro . La galantina viene preparata anche nelle Marche e in Abruzzo, nella cui tradizione gastronomica, però, non è vista esclusivamente come un piatto natalizio, ma viene consumata tutto l'anno.
Note
Bibliografia
Rita Boini, La cucina Umbra: sapori di un tempo, Perugia, Calzetti Mariucci, 1998. ISBN 88-86533-53-5 Pietro Caruso, La vera Umbria. La tradizione umbra nei piaceri della tavola, Collazzone, Grilligraf Editrice, 1997. ISBN non esistente Guglielmo Corsi, Un secolo di cucina umbra: le ricette della tradizione, Assisi, Edizioni Porziuncola, 2007. ISBN 978-88-270-0598-9
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