Carriera Club La carriera di José Guilloty inizia nella stagione 1996, quando debutta nella Liga de Voleibol Superior Masculino coi , che lascia a metà stagione, finendo l'annata coi . Nella stagione seguente difende i colori dei e nelle annate che seguono, gioca sempre per franchigie diverse, vestendo in ordine cronologico le maglie dei , dei , dei , coi quali raggiunge le finali scudetto, e dei .
Nel campionato 2002 fa ritorno ai , ma a metà annata cambia nuovamente squadra, tornando a vestire i colori dei , dove rimante fino al termine della campionato 2005 e dove inizia ad essere impiegato come titolare, progresso sottolineato dal premio di rising star ricevuto nel campionato 2003 e da quelli di miglior palleggiatore e di membro dello All-Star Team nel campionato successivo.
Nella stagione 2006 torna a giocare a Mayagüez, questa volta difendendo i colori degli , dove milita ininterrottamente per dieci annate, raggiungendo due semifinali e ricevendo un altro premio di miglior palleggiatore, oltre che venendo eletto capitano della squadra fino al suo ritiro dalla pallavolo giocata, al termine della stagione 2015; nella sua ultima annata stabilisce inoltre il record di assist della Liga de Voleibol Superior Masculino.
A sette anni dal suo ritiro, torna in campo per disputare la Liga de Voleibol Superior Masculino 2022 con gli , che lascia nel corso dell'annata per trasferirsi ai , venendo inoltre premiato come miglior ritorno nel torneo. Nella stagione seguente è nuovamente impegnato con gli .
Palmarès Premi individuali 2003 - Liga de Voleibol Superior Masculino: Rising star 2004 - Liga de Voleibol Superior Masculino: Miglior palleggiatore 2004 - Liga de Voleibol Superior Masculino: All-Star Team 2007 - Liga de Voleibol Superior Masculino: Miglior palleggiatore 2022 - Liga de Voleibol Superior Masculino: Miglior ritorno
Note