Il coniglio all'ischitana è una ricetta della cucina napoletana tipica dell'isola d'Ischia, che consiste nel cucinare la carne di coniglio in un tegame di terracotta (detto o tiano) con aglio, olio di oliva, sale, peperoncino, vino bianco DOC Ischia Biancolella, pomodorini e spezie isolane. Il sugo che si ricava è utilizzato per condire i bucatini che vengono serviti mantecati con abbondante parmigiano grattugiato.
Allevamento Ad Ischia i conigli sono storicamente allevati in buche, dove sono liberi di scavare cunicoli e muoversi nella terra; questo conferisce alle carni maggior sapore e consistenza.
Note
Voci correlate Coniglio alla ligure
Categoria:Cucina campana Categoria:Prodotti agroalimentari tradizionali della Campania Categoria:Piatti a base di coniglio Categoria:Isola d'Ischia