Il Giro del Piemonte 1991, settantanovesima edizione della corsa, si svolse il 17 ottobre 1991 su un percorso di 193 km. La vittoria fu appannaggio dell'uzbeko Djamolidine Abdoujaparov, che completò il percorso in 4h27'15", precedendo il francese Frédéric Moncassin ed il belga Sammie Moreels.
Sul traguardo di Novara 136 ciclisti portarono a termine la competizione.
Ordine d'arrivo (Top 10) CorridoreSquadraTempo1 Djamolidine AbdoujaparovCarrera Jeans4h27'15"2 Frédéric MoncassinCastoramas.t.3 Sammie MoreelsLottos.t.4 Rudy VerdonckWeinmanns.t.5 Rolf AldagHelvetia-La Suisses.t.6 Giovanni StrazzerJolly Componibili-Club 88s.t.7 Frankie AndreuMotorola Cycling Teams.t.8 Enrico CecchettoGis Gelati-Ballans.t.9 Peter FarazijnWeinmanns.t.10 Christophe CapelleZs.t.
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